Gimbab - Công thức Kimbab (김밥)

Bạn có biết phiên bản sushi cuộn của Hàn Quốc không? Kimbap được làm từ cơm trắng và rong biển khô, tất nhiên tương tự như phiên bản sushi của Nhật Bản.

Tuy nhiên, có hai điểm khác biệt lớn là cơm và nhân. Trong khi cơm sushi được tẩm giấm thì kimbap lại sử dụng dầu mè và chất tạo ngọt. Đối với nhân bánh, trong khi người Nhật chủ yếu sử dụng cá sống, tôm… thì ở Hàn Quốc nhân bao gồm các món nấu chín hoặc đóng hộp như cá ngừ đóng hộp, kim chi, bulgogi nướng hoặc giăm bông và phô mai. Kim chi kimbap cay cũng là một trong những món ăn cho tỉnh rượu hữu hiệu nhất.

Công thức của Maangchi.

Gimbap về cơ bản là một món cơm cuộn rong biển được làm từ gim (một lát rong biển khô) và bap (cơm). Bạn có thể dùng kim chi xắt nhỏ để làm nhân nếu vội, hoặc bạn có thể làm gimbap cổ điển theo công thức này. Công thức này sử dụng nhiều nguyên liệu đầy màu sắc: cà rốt, trứng, củ cải vàng muối, rau chân vịt (hoặc dưa chuột) và thịt bò. Việc chuẩn bị mất nhiều thời gian hơn một chút. Bạn có thể thay thế rau chân vịt bằng dưa chuột muối, cà rốt bằng thanh thịt cua (hoặc ớt ngọt đỏ thái nhỏ) và thịt bò bằng xúc xích hoặc giăm bông.

Nguyên liệu: (Công thức cho 2-3 người: 5 cuộn)

• 5 lá gim (rong biển cắt miếng)
• 4 chén cơm nấu từ gạo làm sushi
• 220 g thịt bò làm bít tết (thăn hoặc bò bằm)
• 1 củ cà rốt lớn cắt kiểu que diêm  (khoảng 1 ½ chén)
• 5 củ cải muối vàng( cắt thanh dải 22cm)
• 220 đến 230g rau cải bó xôi (1 bó nhỏ) chần qua nước lạnh và để ráo
• 3 quả trứng
• 3 tép tỏi
• 2 thìa cà phê xì dầu
• 1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê đường nâu (hoặc trắng)
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 2½ muỗng canh dầu mè rang
• Dầu thực vật

Cách thức

Trộn cơm:

• Cho cơm mới chín vào một cái bát lớn nông. Trộn kỹ với muỗng cà phê muối kosher và 2 muỗng cà phê dầu mè bằng muôi hoặc muỗng xới cơm.
• Để nguội vừa đủ để không còn bay hơi. Đậy nắp và để sang một bên.

Rau cải bó xôi:

• Cho rau đã chần, 2 nhánh tỏi xay, thìa cà phê muối kosher và 2 thìa cà phê dầu mè nướng vào bát.
• Trộn đều bằng tay và đặt trên một đĩa lớn với củ cải muối vàng đã cắt nhỏ.

Cà rốt:

• Trộn cà rốt đã thái với một thìa cà phê muối kosher. Trộn đều và để ngấm trong 5 đến 10 phút. Làm nóng chảo và thêm vài giọt dầu thực vật.
• Vắt hết nước trong cà rốt rồi xào trong khoảng 1 phút. Đặt vào một cái đĩa bên cạnh rau cải bó xôi

Bít tết:

• Cắt mỡ từ miếng bít tết và cắt thành các lát rộng 0,7 cm, dài 7,5 đến 12 cm. Cho các lát thịt vào bát. Thêm 2 thìa cà phê xì dầu, 1 nhánh tỏi đập dập, ¼ thìa cà phê tiêu đen xay, 1 thìa canh cộng với 1 thìa cà phê đường nâu (hoặc trắng) và 2 thìa cà phê dầu mè rang.
• Trộn đều bằng tay.
• Để ướp cho ngấm trong khi làm dải trứng.

Trứng:

• Đập 3 quả trứng vào bát và thêm ¼ thìa cà phê muối kosher. Đánh đều bằng nĩa
• Nhỏ vài giọt dầu lên chảo chống dính rộng 25 đến 30 cm đã được đun nóng. Lau sạch phần thừa bằng khăn giấy để chỉ để lại một lớp dầu mỏng. Giảm nhiệt độ xuống thấp rồi đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Trải đều nó thành một hình tròn lớn cho đầy chảo.

• Khi phần đáy của trứng đã chín, lật mặt trứng. Tắt bếp và để nguyên trên chảo nóng trong khoảng 5 phút. Mục đích cuối cùng là giữ cho trứng có màu vàng nhất có thể và không bị chuyển sang màu nâu.
• Cắt nó thành các dải rộng 1,25 cm. Đặt nó bên cạnh rau bina trên một đĩa.

Làm bít tết:

• Đun nóng chảo ở lửa vừa, cho thịt bò đã ướp vào xào bằng thìa gỗ cho đến khi chín.
• Đặt sang bên

Cuộn gimbap!

• Đặt lá rong biển (gim) lên một chiếc mành tre, mặt bóng úp xuống. Rải đều khoảng ¾ chén cơm và để trống khoảng 5 cm ở một bên của  rong
• Cho thịt bò, cà rốt, củ cải muối vàng, một vài dải trứng và cải bó xôi vào giữa.

• Dùng cả hai tay lăn miếng mành (cùng với lá rong và cơm) lên trên nhân sao cho một cạnh của cơm và lá rong biển chạm đến cạnh đối diện. Làm sao cuộn nhân vào chính giữa cuộn để đẹp mắt khi thái.
• Dùng hai tay nắm chặt miếng và ấn mạnh khi bạn cuộn gimbap. Khi cuộn, hãy đẩy miếng mành ra để nó không quấn vào gimbap.

• Lấy cuộn gymbab ra khỏi tấm mành tre đặt cuộn đã xong với đường ráp nhau xuống dưới để làm cho dính vào nhau.
• Lặp lại 4 lần nữa với các nguyên liệu còn lại.
• Quết một chút dầu mè lên các cuộn gymbab đã xong và rắc mè rang lên trên. Dùng dao sắc cắt từng cuộn thành từng miếng có kích thước khoảng 2,5 cm. Thỉnh thoảng lau dao bằng khăn giấy hoặc khăn ẩm để làm sạch tinh bột trên dao để cắt dễ dàng hơn.

• Đặt kimbap đã cắt nhỏ lên đĩa để ăn ngay hoặc đóng vào hộp để dùng mang đi.