Chúng ta biết những loại gia vị nào?

Người ta nói nhiều đến gia vị, nếu không có sự lựa chọn gia vị phù hợp thì rất khó để nấu được món ăn ngon. Chất lượng của món ăn cũng liên quan nhiều đến chất lượng của nguyên liệu và gia vị. Nhưng bạn có biết rằng (ngày nay) các loại gia vị được sử dụng phổ biến thực sự có thể đóng góp rất tốt cho sức khỏe của bạn không?

Cà ri

Cà ri là một hỗn hợp của một số loại gia vị cay, đặc biệt có nguồn gốc từ Ấn Độ, được sử dụng để chế biến các bữa ăn. Ban đầu, nó là tên tiếng Tamil của một món ăn giống ragout, tức là những miếng thịt, cá hoặc rau trong nước sốt, món ăn kèm thường là cơm; theo nghĩa này, thuật ngữ này hiện đang phổ biến khắp Ấn Độ. Tuy nhiên, trong thời kỳ thuộc địa, người Anh bắt đầu sử dụng thuật ngữ này chính xác cho các loại gia vị dùng để chế biến món ăn này. Khi gia vị này đến châu Âu, tên đặt không chính xác này vẫn còn.

Ở Ấn Độ và khắp Đông Nam Á, thuật ngữ này vẫn được hiểu là chỉ thực phẩm, gia vị được gọi là không thịt (vì cà ri chỉ được sản xuất để xuất khẩu). Gia vị được sử dụng để chế biến các món ăn này, Tedamasala, thay đổi tùy theo bang, vùng này sang vùng khác, và thậm chí thành phố này sang thành phố khác (cà ri Thái, cà ri Nhật Bản, cà ri Jamaica, và những món khác). Nó có thể được mua sẵn trong cửa hàng, về cơ bản là Pan-Asian hoặc toàn cầu. Thành phần rất khác nhau, thường là nó chứa nghệ, ớt, rau mùi, gừng~, nhục đậu khấu, quế, mù tạt, cỏ khô Hy Lạp, húng quế, cần tây, đinh hương - điều này khẳng định nhận định trên. Các loại cà ri, ví dụ, vàng, massaman, xanh lá cây, đỏ, Khao, Kaeng và những loại khác). Theo các nhà khoa học, thành phần kỳ diệu của cà ri chủ yếu là nghệ (nó làm vàng các loại gia vị). Điều này là do quy luật của chất curcumin, có tác dụng tích cực trong quá trình điều trị ung thư thực quản (Tạp chí Ung thư của Anh). Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sự tiêu diệt của các tế bào ung thư bắt đầu sớm nhất là 24 giờ sau khi tiêu thụ curcumin. Cũng có tác dụng tích cực đối với ung thư ruột kết, vú, tuyến tiền liệt và phổi.

Hương thảo.

Tên hương thảo xuất phát từ tiếng Latinh ros marinus trong bản dịch là ros - rosa, marinus - sea, tức là sương biển. Nó mọc ở miền nam và trung Âu như một loại thảo mộc hoang dã. Ở Slovakia, nó được sử dụng để trồng trong vườn và chậu. Không hợp mùa đông. Lá (Folium rosmarine, Folium roris marini) được thu hái và vỏ từ các cành cây được cắt và phơi khô. Trong hiệu thuốc, các chế phẩm galenic (dịch truyền, trà thuốc, thuốc mỡ, miếng dán) được điều chế từ nó và thu được silica (Oleum rosmarini). Tinh dầu cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp sản xuất nước hoa và mỹ phẩm (sản xuất nước hoa, vv). cành tươi từ lâu đã trở thành một vật trang trí lễ hội cho khách dự đám cưới. Trong chế biến các món ăn, nó được dùng làm gia vị chủ yếu cho cá, do có mùi thơm đặc trưng. Trong lá có chứa tới 2% tinh dầu, tanin, nhựa, chất đắng và các chất khác. Nó có một vị sắc, long não và một mùi hương thơm nồng. Nếu bạn sử dụng hương thảo trong chế biến thịt, bạn sẽ giảm lượng chất gây ung thư (amin dị vòng) được hình thành trong quá trình nấu nướng. Các nhà khoa học đã đưa ra kết luận này và công bố nó trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm. Ngoài ra, hương thảo giúp tăng hoạt động của các enzym giải độc và tác dụng tích cực của chúng trong ung thư vú và ung thư da.

Húng quế

Húng quế có một mùi hương mãnh liệt đặc trưng. Cây húng quế là một loại cây lấy mật, do có nhiều hoa nên nó là một loại cây nuôi ong rất có giá trị. Húng quế có nguồn gốc từ Ấn Độ, nó đã được trồng từ thời cổ đại. Húng quế được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16 chủ yếu để làm cây cảnh. Húng quế là loại cây không khó chăm nên là loại cây thích hợp trồng trong nhà. Ưa ánh nắng ấm áp và tránh sương giá và gió. Húng quế được sử dụng như một loại gia vị thêm vào bữa ăn, nó cũng được sử dụng trong dược phẩm và nước hoa. Lá khô làm gia vị trong bữa ăn hoặc dưới dạng trà hỗ trợ tiêu hóa. Tốt nhất nên chế biến húng quế ngay sau khi cắt, một thời gian ngắn trước khi ra hoa (trong giai đoạn này, lá húng quế có mùi thơm và vị đậm đà nhất). Lá húng quế được thêm vào món salad để tạo hương vị cho thịt hoặc nước sốt. Một thực tế thú vị là húng quế vẫn giữ được các đặc tính chữa bệnh của nó ngay cả trong quá trình xử lý nhiệt. Húng quế được các chuyên gia khuyên dùng như một loại thực phẩm ngăn ngừa ung thư vú. Đây là kết quả nghiên cứu do Hiệp hội Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ ủy quyền. Húng quế được chứng minh là có hiệu quả trong giai đoạn đầu của bệnh ung thư vú, khi nó làm chậm sự phát triển của khối u (tuy nhiên, nó là một loại húng quế thiêng - ocimum sanctum - chứ không phải húng quế thông thường (ocimum basilicum), có tác dụng rõ rệt hơn. và hương vị sắc nét hơn. Ngay cả khi sinh ra nhiều khí, tức là đầy hơi, do kích thích các tuyến dạ dày, húng quế làm tăng cảm giác thèm ăn. Húng quế cũng có tác dụng chống viêm trong các bệnh về khoang miệng, nó có tác dụng chống co giật trong viêm phế quản mãn tính với một ho dữ dội.

Ớt (ớt cayenne)

Ớt cũng có thể được trồng trong điều kiện của châu Âu. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Nottingham cách đây vài năm đã phát hiện ra rằng caseicin chứa trong ớt, trong một số trường hợp nhất định, có thể tiêu diệt tế bào ung thư. Các phân tử capsaicin có thể liên kết với các tế bào ung thư và tự bắt đầu quá trình phá hủy. Sự co lại của khối u xảy ra trong ung thư phổi và tuyến tụy. Ớt cũng đã được chứng minh là có tác dụng ngăn ngừa ung thư dạ dày. Tuy nhiên, theo các nghiên cứu khoa học, việc tiêu thụ ớt không phù hợp trong giai đoạn đầu của ung thư tế bào hắc tố, capsaicin được cho là có thể đẩy nhanh sự phát triển của các khối u da.

Thì là Ai Cập

Thì là Ai Cập là hạt khô của Carum carvi, một trong những loại gia vị lâu đời nhất được sử dụng ở châu Âu. Việc sử dụng nó đã được ghi nhận từ thời cổ đại. Nó được dùng để nêm vào bánh mì, khoai tây, thịt, nước sốt, salad và nhiều món ăn khác. Nó được sử dụng cho các rối loạn tiêu hóa. Thì là Ai Cập có một vị trí chủ quyền trong y học của Châu Á, Châu Âu và Châu Phi. Nó đã được sử dụng chủ yếu để chống đầy hơi, cao huyết áp và hỗ trợ chức năng thận. Vào năm 2009, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nho khô là một chất chống oxy hóa rất mạnh và đạt được những kết quả thú vị trong cuộc chiến chống lại ung thư ruột kết, vú và tuyến tụy.

Gừng

Gừng được sử dụng trong các món ngọt và mứt, nhưng cũng có thể được sử dụng trong các món rau hoặc thịt của ẩm thực châu Á. Nó cũng rất tốt cho đồ uống giải khát. Một người trợ giúp tuyệt vời cho cảm giác buồn nôn khi đi du lịch - chỉ cần nhai một miếng. Gừng tươi (dân gian gọi là gừng) là một loại gia vị có vị cay nồng, có tác dụng thanh nhiệt và là nguyên liệu thiết yếu của ẩm thực châu Á. Rễ đáng được quan tâm hơn trước đây, vì phần dưới đất của loài cây nhiệt đới này chủ yếu được sử dụng. Mặc dù gừng vẫn giữ được hầu hết các đặc tính chữa bệnh của nó ngay cả khi ở trạng thái khô, nhưng khi ở trạng thái tươi sẽ tốt hơn nhiều để sử dụng trong nhà bếp. Nghiên cứu khoa học đã xác nhận rằng việc sử dụng rễ trong các rối loạn chức năng của đường tiêu hóa, cũng như để điều trị say tàu xe. Vì nó thúc đẩy tiết nước bọt, nó cũng được sử dụng để thúc đẩy sự thèm ăn, trị ho và cảm lạnh. Gừng nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là phụ nữ. Theo nghiên cứu khoa học (Trung tâm Ung thư Toàn diện của Đại học Michigan), gừng là một phương tiện không thể đạt được để ngăn ngừa cuộc chiến chống lại ung thư buồng trứng. Nó không chỉ có thể ngăn chặn hiệu quả sự phát triển mà còn làm chậm tốc độ phát triển ung thư.

Quế

Quế trong y học dân gian được sử dụng như một loại thuốc kích thích tình dục nhẹ, trộn với vani, hạnh nhân và nhân sâm. Nó được sử dụng cho các vấn đề tiêu hóa liên quan đến đầy hơi và đau bụng, trong bệnh cúm và cảm lạnh. Các tác dụng kháng khuẩn và kháng vi-rút không phải là không đáng kể. Nó được sử dụng trong y học Trung Quốc và Ấn Độ cho các vấn đề về gan và dạ dày. Quế không chỉ hoạt động như một chất ngăn ngừa ung thư mà còn ngăn chặn sự phát triển của ung thư (ngăn chặn sự hình thành các mao mạch máu mới, cung cấp cho khối u các chất dinh dưỡng và oxy cần thiết cho sự phát triển của nó (hình thành mạch) - nhưng trong trường hợp bình thường khỏe mạnh đảm bảo sự phát triển của các mạch máu mới, đóng một vai trò quan trọng trong các quá trình bình thường như phát triển phôi thai và nhau thai, kinh nguyệt và chữa lành vết thương. Quế là một trong những loại gia vị lâu đời nhất trong lịch sử loài người. Trong Kinh thánh cũng có đề cập đến. Quế đặc biệt được đánh giá cao vì hàm lượng polyphenol của nó (nếu bạn so sánh cùng trọng lượng của quả việt quất và quế - thì quế có gấp hai mươi lăm lần).

Nguồn: http://ona.idnes.cz; Synkova, H .; ilustr. Delevová I. Cognition Olomouc CR, 2010