Ẩm thực Việt Nam

Ẩm thực Việt Nam là một phần quan trọng của văn hóa Việt Nam. Ẩm thực là cơ hội để người Việt Nam sum vầy với gia đình và là một yếu tố chính của lễ kỷ niệm và đám cưới.

Các thành phần chính được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam phản ánh vị trí của đất nước và khí hậu địa phương. Lúa, được trồng trên các ruộng nước trên khắp đất nước, là một phần của bữa ăn hàng ngày và cũng sản xuất các loại mì và bánh khác nhau. Ngoài một số món chay Phật giáo, các món ăn Việt Nam là sự kết hợp của các loại rau,  rau thơm và các loại thịt khác nhau. Các chế phẩm được chuẩn bị theo nhiều cách, chẳng hạn như nấu, hầm hoặc rang. Mục đích của các đầu bếp là giữ được hương vị tươi ngon và tự nhiên nhất của thực phẩm. Ẩm thực Việt Nam thường được coi là một trong những nền ẩm thực lành mạnh nhất trên thế giới.

Ẩm thực Việt Nam tuân theo triết lý ngũ hành trong năm hương vị cơ bản: sắc (sắt), chua (mộc), nóng (lửa), mặn (thủy) và ngọt (thổ). Mỗi món ăn Việt Nam có một hương vị riêng phản ánh một hay nhiều yếu tố này.

Lịch sử

Trong lịch sử, ẩm thực Việt Nam chịu ảnh hưởng từ ẩm thực của các nước láng giềng. Vào thiên niên kỷ thứ nhất của thời đại chúng ta, người Việt Nam chịu sự thống trị của Trung Quốc, nhờ đó họ có được nhiều nguyên liệu, món ăn và cách chế biến món ăn từ ẩm thực Trung Hoa. Ví dụ, việc sử dụng nấm ăn, rang trên chảo hoặc sử dụng nước tương. Tuy nhiên, ẩm thực Việt Nam vẫn giữ được nét đặc trưng của nó và ảnh hưởng của người Hoa bị hạn chế, đặc biệt là ở miền Bắc đất nước. Nhờ cuộc xâm lược của người Mông Cổ vào thế kỷ 13, việc sử dụng thịt bò cũng ngày càng được mở rộng. Điều này được tìm thấy trong các món ăn đặc trưng của Việt Nam, chẳng hạn như phở bò , có hoặc không bò món (bảy cách chế biến bò). Vào đầu thiên niên kỷ thứ hai, Việt Nam chịu ảnh hưởng của Vương quốc Khmer Campuchia, cùng với các nước láng giềng khác như Thái Lan và Lào, đã đưa món mì trứng dẹt, ớt, nước cốt dừa hoặc cà ri của Campuchia vào ẩm thực Việt Nam.

Từ giữa thế kỷ 19, Việt Nam bị người Pháp đô hộ và họ đã thành lập Đông Dương thuộc Pháp tại đây. Họ cũng mang theo những nguyên liệu mới, chẳng hạn như rau củ như khoai tây, cà rốt, atisô, hành tây hoặc măng tây. Loại rau này bắt đầu được sử dụng giống như các loài thông thường trong nước, bằng chứng là nó có tên tiếng Việt. Khoai tây được gọi là khoai tây ("tây dioscorea"), hành tây được gọi là hành tây ("hẹ tây") và măng tây măng tây ("măng tây"). Một yếu tố Pháp quan trọng khác trong ẩm thực Việt Nam là bánh mì baguettes ( bánh mì ) , không giống như người Pháp, được chế biến từ bột gạo và phủ đầy bơ, pate, rau thơm và rau. Hơn nữa, người Pháp đã làm phong phú thêm các món ăn địa phương với các sản phẩm từ sữa và nhiều loại món tráng miệng khác nhau, chẳng hạn như. Bánh flan , là một món tráng miệng được làm từ lòng đỏ trứng, kem và caramen.

Thành phần

• Cơm

Gạo (gạo) là một thành phần cơ bản của ẩm thực Việt Nam. Chủ yếu là gạo trắng, gạo thơm ( gạo tám thơm ) hoặc gạo nếp (nếp cẩm) được tiêu thụ. Gạo trắng hoặc gạo lài thường được hấp như một món ăn phụ trong mỗi bữa ăn. Gạo nếp được hầm với các thành phần khác, chẳng hạn như đậu xanh , dừa và đường. Món này gọi là xôi . Gạo có thể được xử lý bằng bột gạo , tạo ra nhiều loại mì khác nhau - ví dụ, mì sợi mỏng Bún hoặc phở cuốn có thể dùng cho súp ( phở ). Một số loại bánh bao và bánh mặn cũng được làm từ gạo, chẳng hạn như bánh gạo nhân thịt và đậu xanh (bánh chưng ). Những tấm bánh tráng mỏng (bánh tráng) thường được gói trong thịt hoặc với nhiều nguyên liệu khác nhau và những chiếc bánh cuốn này được chiên - (Nem rán ) hoặc ăn tươi (nem cuốn ).

• Rau

Các loại rau thường được tiêu thụ bao gồm bắp cải (cải bắp) , cải thìa (cải thìa) , tỏi (tỏi ), hành lá (hành lá) , cà rốt (cà rốt) , hành tây (hành tây) , ớt sừng (ớt) , măng ( man) , củ cải - củ cải trắng (củ cải trắng) , súp lơ (canh lơ) , dưa chuột (dưa chuột) , xà lách (xà lách) , giá đỗ (giá đỗ) và nhiều hơn nữa .... Đặc sản gồm có rau muống (rau muống ) , dưa chuột nóng (khổ qua) và beninkasa hispada - mướp đông (bi đao) , từ đó cũng làm trà. Thay vì khoai tây, họ sử dụng khoai lang (khoai lang) , khoai môn (khoai nước, khoai tây hoặc khoai tây) và khoai mì (khoai tây hoặc khoai tây), từ đó hạt khoai mì được sử dụng để chế biến các món tráng miệng cũng được tạo ra. Các loại rau được hầm và ăn với mì như một món canh, chiên cho dù thêm vào cà ri, cuốn bánh tráng hoặc dùng như một món ăn kèm hoặc salad. Canh là một loại canh rau nhẹ thường được dùng vào cuối bữa ăn.

• Trái cây

Các loại trái cây phổ biến bao gồm xoài (xoài) , dứa (dứa) , dưa (dưa) , vải (khổ) , quýt (quýt hồng) , khế (khế) , dừa (dừa) , đu đủ (đu đủ) sầu riêng (sầu riêng) ), mít ( băm dài), pitahaya (thanh long) và bưởi (bưởi) , được dùng làm món ăn nhẹ, món ngọt hoặc thêm vào thức ăn mặn để tạo vị ngọt tương phản. Điển hình là loại quả Việt Nam là momordika (gấc) , giúp món cơm có màu đỏ.

• Các loại đậu và quả hạch

Các loại đậu như đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng được ăn phổ biến trên khắp Việt Nam. Đậu phụ (đậu phụ) , được làm từ đậu nành, là một thành phần trong nhiều món ăn truyền thống. Giá đỗ (giá đỗ) và vỏ đậu cũng là những nguyên liệu phổ biến. Lạc (lạc) được tán thành bột nhão, được thêm vào súp, món hầm hoặc mì. Đậu phộng rang giã nhỏ còn được dùng để rắc vào bữa ăn. Hạt vừng ( mè) được sử dụng để làm dầu mè, được sử dụng trong các phần nhỏ để tạo hương vị cho thức ăn, và cũng được rang lên để rắc vào các bữa ăn sẵn.

• Cá và hải sản

Việt Nam là một quốc gia ven biển, đồng thời có mạng lưới sông ngòi phong phú nên cá, giáp xác thủy sinh (tôm ) , cua ( ghẹ) và nhuyễn thể (mực) , mực, hến là một phần thiết yếu của truyền thống. Chế độ ăn uống của người Việt Nam Cá và hải sản, loại trái cây này đặc biệt được ưa chuộng trong các món canh, món xào, món cơm, món cà ri với nước cốt dừa, cũng như nướng, nướng hoặc cuốn bánh tráng. Cá nước ngọt được ưa chuộng là cá rô đồng (cá rô) và các loài bầu bí khác, cá lóc (cá lóc) , cá chép (cá chép), cá linh (cá trắm cỏ) , cá tra (cá tra nuôi) và nhạn ( lươn Việt Nam - cá) , chẳng hạn như cá mú (cá mòi) , cá thu ( cá thu) và wahoo (cá thu ngỗng).

• Nước mắm

Nước mắm là một phần rất quan trọng trong ẩm thực Việt Nam. Nó được sử dụng như một nguyên liệu thô cơ bản cho các loại nước sốt (ví dụ, nước chấm), các món ăn khác nhau của nó có hương vị. Ở Việt Nam, nó có chức năng tương tự như nước tương ở Trung Quốc . Nước mắm được làm bằng cách lên men các lớp cá cơm và các loại cá khác, muối và các thành phần khác trong các bể lớn trong vài tháng. Dần dần, một chất lỏng hình thành ở đáy bình, chất lỏng này được đổ lên trên các nguyên liệu thô và để lên men trở lại. Nước sốt thu được có cả vị mặn và vị ngọt.

• Thịt

Thịt được nói theo truyền thống ở Việt Nam. Nó chủ yếu tiêu thụ thịt bò (thịt bò), thường được xào với nhiều loại rau khác nhau, nấu với nước tương hoặc trong súp, thịt lợn (thịt lợn) , thường được băm nhỏ để làm các món cuộn và cuộn khác nhau, và thịt gà (thịt gà) , đó là nấu với nhiều loại gia vị khác nhau hoặc xào với mì hoặc cơm và rau. Thịt dê và bê (thịt bê) thường được phục vụ nướng và thái lát mỏng, rưới nước chanh và rắc mè rang. Vịt (vịt) , ngan (ngỗng) nấu hoặc quay là những món phổ biến ở Việt Nam. Thịt chó (thịt chó) được coi là đặc sản và được cho là có tác dụng chữa bệnh (giúp cơ thể cường tráng, ăn vào sẽ gặp xui xẻo). Nó thường được chế biến bằng cách nướng trên lửa, hầm, nấu hoặc chiên. Ở Việt Nam cũng có thịt các động vật khác như rắn, rùa, nai hoặc lợn rừng, nhưng thịt của mèo nhà hiếm khi được ăn và được tiêu thụ bất hợp pháp. Trong quá khứ, nó được chế biến dưới tên Tiểu hổ "hổ con".

• Các loại thảo mộc và gia vị

Các loại rau thơm (rau mùi, thì là, bạc hà, hành lá và nhiều hơn nữa) được chế biến như một món ăn kèm, Rau thơm là một phần quan trọng của ẩm thực Việt Nam. Các loại thảo mộc được phục vụ trong hầu hết mọi bữa ăn, các loại thảo mộc tươi hái được dùng để rắc, thêm vào nhiều món ăn như súp, mì và các món cơm, salad, món hầm, đầy bánh ngọt và bánh cuốn. Các loại rau thơm và hương liệu khác được sử dụng bao gồm rau mùi (rau mùi) , húng quế Thái (rau húng quế) , tía tô (tía tô) , tía tô trắng (kinh giới) , rau mùi Việt Nam (rau răm), rau mùi Mexico (mùi tàu) , chanh cỏ (sả) , ớt ( Ớt), riềng (riềng) , gừng (xả) , bùn thơm (ngò) , nghệ (nghệ) , hồi (hoa hồi) , me (me) , hỗn hợp ngũ vị hương ( ngũ vị hương) và những người khác.

Kỹ thuật nấu ăn

• Chiên, vết thương : đồ chiên rán.
• Xào: chiên trên một lượng dầu nhỏ, đảo liên tục.
• Kho: các món hầm.
• Hầm: nấu chậm và lâu với nhiều gia vị và nguyên liệu khác.
• Rôma: ngạt thở (nước thường không đun sôi trực tiếp).
• Luộc : thức ăn nấu trong nước.
• Hấp : các món hấp.
• Om : nấu trong nồi sứ.

Món ăn đặc trưng của Việt Nam

Súp

• Phở - Nước dùng với bánh phở (phở) ăn kèm với các miếng thịt - thường là bò (phở bò) hoặc gà (phở gà) , với các loại rau và rau thơm (hành tây, hành lá, ngò gai, húng quế thái nhỏ) được ninh nhừ với xương. nước dùng và thịt, hành, gừng và các loại gia vị khác nhau (quế, hồi, v.v.). Nước lèo có vị chanh, ớt và nước mắm.
• Bún bò Huế - Bún bò, thịt bò, cỏ chanh, ngò gai, chanh, mắm tôm và giá đỗ.
• Bún Mắm - Súp hải sản (tôm, bạch tuộc) và bún mỏng.
• Canh chua - Canh cá với khế chua, dứa, cà chua và nước dùng có tẩm bột tam thất và các loại gia vị hoặc rau thơm khác. Thông thường hải sản cũng được thêm vào.

Món thịt

• Bún chả - Thịt heo nướng với bún (bún), rau thơm, rau và nước chấm (nước chấm)
• Thịt bò kho - Thịt bò hầm với các loại rau (cà rốt, củ cải, hành tây), mì và các loại gia vị khác nhau.
• Bún bò Nam Bộ - Nộm gồm bún, xà lách, thịt bò xào, hành tây, giá đỗ và các loại rau ăn kèm. Đổ nước dùng vào tất cả các thứ và rắc đậu phộng giã nhỏ và hẹ tây chiên.
• Giò lụa - Giăm bông.

Bánh cuốn và bánh kếp

• Bánh cuốn - Cuộn bột gạo mỏng được hầm với nấm và thịt lợn băm nhỏ, rắc thêm hành tím chiên và chấm với nước chấm
• Nem cuốn - Thường còn được gọi là gỏi cuốn hay nem cuốn mùa hè. Giò heo hoặc tôm tươi, rau và rau thơm, cuốn trong bánh tráng và chấm với nước chấm
• Nem rán - Bánh tráng cuốn với hỗn hợp thịt, nấm, mì và các nguyên liệu khác. và ăn kèm với nước sốt
• Bánh xèo - Bánh xèo được làm từ bột gạo, nghệ và nước cốt dừa, nhân thịt heo, tôm, giá, salad và rau thơm.

Món cơm

• Xôi - Xôi được chế biến với một số nguyên liệu khác nhau như nếp với đường, nước cốt dừa, các loại đậu, các loại hạt, quả hoặc muối với thịt, các loại đậu, v.v.
• Bánh chưng - Bánh truyền thống làm từ gạo nếp, thịt lợn và đậu xanh. Các nguyên liệu này được gói trong một loại lá dong , tên tiếng Latinh là Phyllodes oreentaria, trong đó cũng được nấu chín. Món ăn này theo truyền thống được phục vụ trong các dịp Tết của người Việt.

Món ăn với bánh ngọt

• Bánh mì - Bánh mì Việt Nam với pate, sốt mayonnaise, cà rốt ngâm chua và củ cải trắng, dưa chuột, ớt và nhiều loại thịt khác nhau, chẳng hạn như thịt nướng, thịt nguội Việt Nam hoặc xúc xích Ý, đậu phụ rán và nhiều hơn nữa.

Sa mạc

• Bánh rán - Những chiếc bánh rán bằng bột nếp với nhân đậu xanh ngọt ngào với tinh chất hoa nhài và mè rang. Tinh chất hoa nhài chỉ được sử dụng ở miền Bắc Việt Nam.

Đồ uống

• Trà việt - Trà (xanh) Việt Nam.
• Cà phê đá - Cà phê đậm đặc dùng với đá và sữa đặc.
• Nước Mía - Nước mía.
• Rượu rắn - Một con rắn được chưng cất bằng gạo hoặc chất chưng cất trộn với dịch rắn (máu, mật và chất độc).

Nguồn https://cs.wikipedia.org/