Kimchi-jjigae - Kimchi hầm với thịt và đậu phụ

Công thức món ăn

23.10.2024

Kimchi Hầm (Kimchi-jjigae 김치찌개)

Công thức của Mangchi

Kimchi-jjigae là một trong những món hầm được yêu thích nhất trong ẩm thực Hàn Quốc. Đây là món ăn ấm áp, đậm đà, cay nồng và ngon miệng mà hầu như ai cũng thích, miễn là họ có thể ăn được đồ cay. Tôi đã học công thức này từ một nhà hàng nổi tiếng với món kimchi-jjigae ở Hàn Quốc. Nhà hàng lúc nào cũng đông khách, ai cũng đến để ăn món kimchi hầm cay nóng hổi. Nhà hàng chỉ có một món duy nhất trên thực đơn, nên tất cả đều đến vì món này: một nồi kimchi-jjigae cay nóng, một vài món ăn kèm và một bát cơm nóng.

Điều làm tôi ấn tượng là họ mang nồi hầm ra bàn khi vẫn chưa nấu chín và đun sôi ngay tại bàn. Chúng tôi vừa nói chuyện vừa xem nồi hầm nấu chín. Tôi có thể thấy rõ các nguyên liệu: kimchi, hành tây, hành lá, thịt heo thái mỏng và các loại gia vị. Dựa trên điều đó, tôi đã phát triển công thức của riêng mình để làm tại nhà, và nó trở nên rất ngon.

Công thức kimchi-jjigae của tôi đã phục vụ tôi suốt nhiều năm, và tôi thậm chí đã làm một video về nó vào năm 2007. Nhưng từ đó, tôi đã phát triển phiên bản này, thậm chí còn ngon hơn. Bí quyết nằm ở nước dùng cá cơm thơm ngon. Tôi hy vọng bạn sẽ làm và thưởng thức món này trong nhiều năm tới!

Phân biệt giữa canh kimchi và kimchi hầm: Kimchi hầm đặc hơn và mặn hơn so với canh kimchi. Canh thường được dọn riêng với cơm, trong khi món hầm được dọn trong một nồi lớn cho cả gia đình.

Nguyên liệu (cho 2 người ăn kèm món phụ, cho 4 người không có món phụ):

450g kimchi, cắt nhỏ
¼ cốc nước kimchi
225g thịt ba chỉ (hoặc thịt bụng heo)
½ gói đậu hũ (tùy chọn), cắt lát dày 1 cm
3 cây hành lá
1 củ hành tây vừa, cắt lát (1 cốc)
1 thìa cà phê muối kosher
2 thìa cà phê đường
2 thìa cà phê gochugaru (bột ớt Hàn Quốc)
1 thìa canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
1 thìa cà phê dầu mè rang
2 cốc nước dùng cá cơm (hoặc nước dùng gà hoặc bò)

Để làm nước dùng (khoảng 2½ cốc):

7 con cá cơm khô lớn (không đầu và ruột)
⅓ cốc củ cải Hàn Quốc (hoặc củ cải trắng Daikon), cắt lát mỏng
1 miếng rong biển kombu dài 4x5 inch
3 rễ hành lá
4 cốc nước

Cách làm:

Nước dùng cá cơm:

Cho cá cơm, củ cải, rễ hành lá và rong biển kombu vào nồi.
Thêm nước vào và đun sôi trong 20 phút với lửa vừa.
Giảm lửa xuống thấp và đun thêm 5 phút.
Lọc lấy nước dùng.

Kimchi hầm:

Cho kimchi và nước kimchi vào nồi nông. Thêm thịt heo và hành tây vào.
Cắt 2 cây hành lá theo đường chéo và cho vào nồi.
Thêm muối, đường, bột ớt và tương ớt vào. Rưới dầu mè lên và thêm nước dùng cá cơm.
Đậy nắp và nấu trong 10 phút với lửa vừa.
Mở nắp nồi, khuấy đều gia vị và thêm đậu hũ vào.
Đậy nắp lại và nấu thêm 10-15 phút với lửa vừa.
Cắt nhỏ cây hành lá còn lại và cho lên trên món hầm. Tắt bếp và thưởng thức ngay với cơm.