Kimchi Jjigae - Kimchi hầm với thịt và đậu phụ

Kimchi jjigae 김치찌개 là một trong những món ăn phổ biến nhất của Hàn Quốc. Là món ăn ấm áp, đậm đà, cay nồng và thơm ngon hầu như ai cũng thích, trong số những người đã quen ăn cay thì không có ai là không thích kim chi jjigae.

Kimchi jjigae luôn được phục vụ trong từng bát riêng với cơm. Trong ẩm thực truyền thống Hàn Quốc, Kimchi Jjigae được phục vụ trong một chiếc nồi lớn trên bàn và cả gia đình cùng ăn cùng nhau trong một chiếc nồi. Ngày nay, khi phục vụ Kimchi Jjigae, người ta đặt từng bát riêng và một chiếc thìa lớn lên bàn để khách có thể múc những gì mình muốn trong nồi rồi cho vào bát riêng của mình.

Công thức từ Maangchi

Chuẩn bị 10 phút nấu 65 phút

Nguyên liệu (cho 4 người)

• 450 gram kim chi, cắt thành từng miếng
• 60ml nước kim chi
• 225 gram cổ heo (hoặc bụng heo)
• 225 gram đậu phụ (tùy chọn), cắt thành miếng dày 1,25 cm
• 3 củ hành xanh
• 1 củ hành vừa, xắt nhỏ (1 cốc)
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 2 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê gochugar (ớt xay Hàn Quốc)
• 1 muỗng canh gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
• 1 thìa cà phê dầu mè rang
• 475 ml nước dùng cá cơm (hoặc nước dùng gà hoặc bò)

Phần nước dùng (sẽ chuẩn bị khoảng 590 ml):

• 7 con cá cơm khô lớn, bỏ đầu và ruột
• 80 gram củ cải Hàn Quốc (hoặc củ cải daikon), thái lát mỏng
• Tảo bẹ khô 10×12,5 cm
• 3 củ hành lá
• 950ml nước

Cách thức 

Chuẩn bị nước dùng từ cá cơm:

• Cho cá cơm, củ cải, củ hành lá và tảo bẹ khô vào nồi.

• Thêm nước và nấu trong 20 phút ở lửa vừa.
• Giảm nhiệt xuống thấp trong 5 phút nữa.
• Sự căng thẳng.

Chuẩn bị món Kimchi Jjigae:

• Cho kim chi và nước kim chi vào nồi. Thêm thịt lợn và hành tây.

• Cắt chéo 2 củ hành xanh rồi cho vào nồi.
• Thêm muối, đường, ớt xay và tương ớt Hàn Quốc. Rưới dầu mè và thêm nước luộc cá cơm.

• Đậy nắp và nấu trong 10 phút ở lửa vừa.

• Mở và trộn gia vị bằng thìa. Đặt đậu hũ lên trên.

• Đậy nắp và nấu thêm 10 đến 15 phút nữa ở lửa vừa.

• Cắt 1 củ hành lá và đặt lên trên kim chi đã hầm Tắt bếp và dùng ngay với cơm.

Video cách nấu