Xôi Xoài Thái Lan (Khao Neeo Mamuang)

Nguyên liệu:

• 1 cốc gạo nếp Thái (còn gọi là gạo nếp dẻo)
• 1–2 quả xoài chín
• 4–5 thìa canh đường thốt nốt hoặc đường nâu
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 lon (400 ml) nước cốt dừa đặc
• Nước lọc

Cách làm:

Chuẩn bị gạo nếp:

1. Ngâm gạo nếp trong 1 cốc nước từ 20–30 phút (hoặc lâu hơn, tối đa 4 tiếng).
2. Không chắt nước, thêm 1/2 cốc nước, 1/2 lon nước cốt dừa, 1/4 thìa cà phê muối và 1 thìa đường vào. Trộn đều.
3. Đun sôi nhẹ, sau đó đậy nắp hơi hé mở để hơi nước có thể thoát ra. Hạ lửa nhỏ.
4. Nấu khoảng 20 phút cho đến khi gạo hấp thụ hết nước. Tắt bếp, đậy nắp và để yên thêm 5–10 phút.

Làm nước cốt dừa:

1. Đun phần nước cốt dừa còn lại ở lửa vừa, nhưng không để sôi.
2. Thêm 3 thìa đường, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
3. Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt nếu cần. Khi trộn vào xôi, vị ngọt sẽ giảm đi đôi chút.

Trình bày & thưởng thức:

1. Gọt vỏ xoài, bỏ hạt, cắt thành miếng lát, hạt lựu hoặc viên tròn.
2. Múc xôi ra đĩa, tạo hình theo ý thích.
3. Xếp xoài lên trên, rưới nước cốt dừa.
4. Trang trí với lá bạc hà tươi và thưởng thức ngay khi còn ấm.

👉 Nếu làm cho 3 người trở lên, bạn có thể tăng gấp đôi lượng nguyên liệu.