Japchae -Miến xào thịt bò và rau Hàn Quốc

Nguyên liệu (4 phần ăn):

• 120 g thịt bò, filet mignon (hoặc thịt vai lợn), cắt thành các dải 0,6 cm rộng và dài 6 cm
• 2 nấm shiitake khô lớn, ngâm trong nước ấm từ 2 đến 3 giờ, cắt thành các dải mỏng
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh cộng 2 muỗng trà đường
• 2 muỗng canh cộng 1 muỗng trà xì dầu
• 2 muỗng canh dầu mè rang
• 1 muỗng canh hạt mè rang
• 1 quả trứng lớn
• 120 g rau chân vịt, rửa sạch và để ráo
• 120 g miến khoai lang
• 2 đến 3 hành lá, cắt thành các đoạn dài 5 cm
• 1 củ hành tây vừa (1 chén), thái lát mỏng
• 4 đến 5 nấm trắng, thái lát mỏng
• 1 củ cà rốt vừa (¾ chén), thái thành que nhỏ
• ½ quả ớt đỏ, thái lát mỏng (tùy chọn)
• Tiêu đen xay
• Muối Kosher
• Dầu thực vật

Hướng dẫn

Ướp thịt bò và nấm

• Đặt thịt bò và nấm shiitake vào bát và trộn với 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng trà đường, ¼ muỗng trà tiêu đen xay, 2 muỗng trà xì dầu và 1 muỗng trà dầu mè rang. Đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Chuẩn bị món trứng (jidan):

• Đập trứng và tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Loại bỏ phần sợi trắng từ lòng đỏ. Đánh tan với một chút muối bằng một chiếc dĩa.
• Thêm 1 muỗng trà dầu thực vật vào chảo chống dính đã làm nóng. Xoay dầu để phủ đều chảo, sau đó dùng khăn giấy lau bớt dầu thừa để chỉ còn một lớp mỏng trên chảo.
• Để có món jidan vàng nhất, tắt bếp và đổ hỗn hợp lòng đỏ vào chảo. Nghiêng chảo để hỗn hợp trải đều. Để chảo tự nấu trong khoảng 1 phút nhờ vào nhiệt còn lại của chảo. Lật lại và để thêm 1 phút nữa.
• Để nguội và cắt thành các dải mỏng.

Chuẩn bị miến và rau củ:

• Đun sôi một nồi nước lớn. Cho rau chân vịt vào trụng trong 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt ra bằng muỗng lỗ hoặc rây. Giữ cho nước tiếp tục sôi để nấu mì.
• Rửa rau chân vịt với nước lạnh. Loại bỏ nước thừa, cắt nhỏ và cho vào bát. Trộn với 1 muỗng trà xì dầu và 1 muỗng trà dầu mè rang. Cho vào một bát trộn lớn.
• Cho miến vào nồi nước đang sôi, đậy nắp và nấu trong 1 phút. Dùng muỗng gỗ khuấy để mì không bị dính. Đậy nắp và nấu thêm 7 phút nữa cho đến khi miến mềm và dai.
• Để ráo miến và cắt miến vài lần bằng kéo nhà bếp. Cho miến vào bát lớn cạnh rau chân vịt. Thêm 2 muỗng trà dầu mè rang, 1 muỗng trà xì dầu và 1 muỗng trà đường. Trộn đều bằng tay hoặc muỗng gỗ. Quá trình này sẽ thêm gia vị cho miến và ngăn miến bị dính lại với nhau.

• Đun nóng chảo trên lửa vừa. Cho 2 muỗng trà dầu thực vật với hành tây, hành lá và một chút muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành tây trở nên trong suốt. Chuyển vào bát miến
• Đun nóng lại chảo và cho 2 muỗng trà dầu thực vật. Cho nấm trắng và một chút muối vào. Xào trong 2 phút cho đến khi nấm mềm và có một chút nước. Chuyển vào bát miến.
• Đun nóng chảo và cho 1 muỗng trà dầu thực vật. Cho cà rốt vào xào trong 20 giây. Thêm dải ớt đỏ và xào thêm 20 giây nữa. Chuyển vào bát miến.
• Đun nóng chảo và cho 2 muỗng trà dầu thực vật. Thêm hỗn hợp thịt bò và nấm vào và xào trong vài phút cho đến khi thịt bò không còn màu hồng và nấm mềm và bóng. Chuyển vào bát miến.

Trộn đều và phục vụ:

• Thêm 1 tép tỏi băm nhỏ, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng trà tiêu đen xay và 2 muỗng trà dầu mè rang vào bát trộn đầy nguyên liệu. Trộn đều mọi thứ bằng tay để kết hợp japchae.

• Thêm món trứng trang trí và 1 muỗng canh hạt mè. Trộn đều và chuyển ra đĩa lớn để phục vụ.

Công thức video của Mangchi