Japchae

Miến khoai lang xào với rau và thịt là một trong những món ăn Hàn Quốc phổ biến nhất nhờ sợi mì dai và hơi trơn với các loại rau và nấm hương đầy màu sắc và hương vị vừng khó cưỡng, lượng tỏi tốt cho sức khỏe và hương vị nhẹ nhàng sảng khoái.

Công thức của Mangchi

Thành phần (4 phần ăn):

• 120g thịt bò, thịt thăn (hoặc vai lợn), cắt thành dải rộng 0,6 cm và dài 6 cm
• 2 cây nấm hương khô loại lớn ngâm nước ấm khoảng 2 đến 3 tiếng, thái sợi mỏng.
• 2 tép tỏi xay
• 1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê đường
• 2 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê nước tương
• 2 muỗng canh dầu mè rang
• 1 thìa hạt mè rang
• 1 trứng lớn
• 120g cải bó xôi, rửa sạch và để ráo
• 120g miến khoai lang
• 2 đến 3 củ hành tây, cắt ngang thành miếng dài 2 inch
• 1 củ hành tây vừa (1 chén), thái mỏng
• 4 đến 5 cây nấm trắng, cắt thành từng lát mỏng
• 1 củ cà rốt vừa (cốc álky), cắt thành từng khoanh
• ½ quả ớt đỏ cắt thành sợi mỏng (tùy chọn)
• tiêu đen xay
• muối kosher
• dầu thực vật

Hướng dẫn

Ướp thịt bò và nấm

• Cho thịt bò và nấm hương vào tô trộn đều hoặc trộn bằng tay với 1 nhánh tỏi xay, 1 thìa cà phê đường, ¼ thìa cà phê tiêu đen, 2 thìa cà phê xì dầu và 1 thìa cà phê dầu mè nướng. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Chuẩn bị trứng tráng (jidan):

• Đập vỡ quả trứng và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng trứng. Loại bỏ khối xơ trắng khỏi lòng đỏ. Dùng nĩa đánh một chút muối.
• Cho 1 thìa cà phê dầu thực vật vào chảo chống dính đã đun nóng. Xoáy dầu để phủ kín chảo, sau đó dùng khăn bếp lau sạch phần dầu đã đun nóng để chỉ còn một lớp mỏng trên chảo.
• Để làm cho yidan có màu vàng nhất có thể, hãy tắt lửa và đổ hỗn hợp lòng đỏ vào chảo. Nghiêng nó để mở rộng hỗn hợp. Để bánh nướng bằng nhiệt còn lại trong chảo trong khoảng 1 phút. Lật lại và để yên trong chảo thêm 1 phút.
• Để nguội và cắt thành các dải mỏng.

Chuẩn bị miến và rau:

• Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Cho rau cải bó xôi chần trong 30 giây đến 1 phút, sau đó vớt lấy rau. Để nước sôi luôn để luộc miến 
• Rửa sạch rau cải bó xôi trong nước lạnh. Lọc bỏ nước thừa, cắt nhỏ và cho vào bát. Trộn với 1 thìa cà phê xì dầu và 1 thìa cà phê dầu mè rang. Đặt nó vào một bát trộn lớn.
• Cho miến vào nước sôi, đậy vung và nấu trong 1 phút. Dùng thìa gỗ khuấy đều để chúng không dính vào nhau. Đậy vung và nấu thêm 7 phút cho đến khi sợi mì mềm và dai.
• Dùng kéo nhà bếp kéo căng và cắt chúng vài lần. Cho mì vào tô lớn bên cạnh rau cải bó xôi. Thêm 2 thìa cà phê dầu mè rang, 1 thìa cà phê xì dầu và 1 thìa cà phê đường. Trộn đều bằng tay hoặc bằng thìa gỗ. Quá trình này giúp nêm gia vị cho miến và cũng làm các sợi miến không bị dính vào nhau.

• Đun nóng chảo ở lửa vừa. Cho 2 thìa cà phê dầu thực vật vào cùng với hành tây, hành lá và một chút muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành hơi mờ. Chuyển sang tô đựng miến
• Làm nóng chảo và thêm 2 thìa cà phê dầu thực vật. Thêm nấm trắng và một chút muối. Xào trong 2 phút cho đến khi mềm và hơi ngọt. Chuyển sang tô đựng miến
• Làm nóng chảo và thêm 1 thìa cà phê dầu thực vật. Cho cà rốt vào xào trong 20 giây, đảo liên tục. Thêm các dải ớt đỏ và khuấy thêm 20 giây, khuấy liên tục. Chuyển sang tô đựng miến
• Làm nóng chảo và thêm 2 thìa cà phê dầu thực vật. Cho hỗn hợp thịt bò và nấm vào xào trong vài phút, đảo liên tục cho đến khi thịt bò có màu hồng và nấm mềm, bóng. Chuyển sang tô đựng miến

Chúng tôi kết hợp và phục vụ:

• Cho 1 nhánh tỏi xay, 1 thìa xì dầu, 1 thìa đường, lyž thìa cà phê tiêu đen xay và 2 thìa cà phê dầu mè rang vào bát trộn đầy nguyên liệu. Trộn tất cả mọi thứ bằng tay thành Japchae.

• Thêm trứng trang trí và 1 thìa hạt mè rang. Trộn tất cả vào nhau và đặt trên một đĩa lớn và có thể dùng bữa.

Video công thức của Mangchi