Gimbap - Cuộn sushi phiên bản Hàn Quốc?

Công thức này là kiểu gimbap rất chính thống và cổ điển. Gimbap có thể được làm với nhiều loại nhân khác nhau. Cơ bản, gimbap là món cơm cuộn rong biển được làm từ gim (một tờ rong biển khô) và bap (cơm). Đối với phần nhân, bạn có thể dùng kim chi cắt nhỏ nếu bạn vội, hoặc làm gimbap kiểu cổ điển như trong video này. Công thức này sử dụng nhiều nguyên liệu đầy màu sắc: cà rốt, trứng, danmuji, rau chân vịt (hoặc dưa leo) và thịt bò. Nó sẽ mất một chút thời gian chuẩn bị. Bạn có thể thay rau chân vịt bằng dưa leo muối cắt sợi, cà rốt bằng chả cua (hoặc ớt chuông đỏ cắt lát và xào), và thịt bò bằng xúc xích hoặc giăm bông.

Nguyên liệu: (dành cho 2-3 người: 5 cuộn)

• 5 lá gim (rong biển), rang nhẹ
• 4 chén cơm đã nấu chín
• ½ pound thịt bò (thịt bụng hoặc thăn, hoặc thịt bò xay)
• 1 củ cà rốt lớn, cắt thành sợi (khoảng 1½ chén)
• 5 dải củ cải dưa muối vàng (dùng danmuji cắt sẵn hoặc cắt thành dải dài 8 inch)
• 8 đến 10 ounce rau chân vịt (1 bó nhỏ), chần qua nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo
• 3 quả trứng
• 3 tép tỏi
• 2 thìa cà phê xì dầu
• 1 thìa canh cộng 1 thìa cà phê đường nâu (hoặc đường trắng)
• 1½ thìa cà phê muối kosher
• 2½ thìa canh dầu mè rang
• Dầu thực vật

Hướng dẫn

Cơm:

1. Cho cơm mới nấu vào một tô lớn và nông. Trộn nhẹ nhàng ½ thìa cà phê muối kosher và 2 thìa cà phê dầu mè rang lên cơm bằng muôi cơm hoặc thìa gỗ.
2. Để cơm nguội bớt cho đến khi không còn bốc hơi. Đậy nắp lại và để sang một bên.

Rau chân vịt:

1. Trộn rau chân vịt chần, 2 tép tỏi băm, ½ thìa cà phê muối kosher, và 2 thìa cà phê dầu mè rang trong một tô.
2. Trộn đều bằng tay và cho lên đĩa lớn cùng với dải củ cải dưa muối vàng.

Cà rốt:

1. Trộn sợi cà rốt với ¼ thìa cà phê muối kosher. Trộn đều và để yên trong 5 đến 10 phút. Làm nóng chảo và thêm một vài giọt dầu thực vật.
2. Vắt hết nước thừa từ cà rốt, rồi xào trong khoảng 1 phút. Đặt cà rốt lên đĩa cạnh rau chân vịt.

Thịt bò:

1. Cắt bỏ phần mỡ của thịt bò và thái thành các dải rộng ¼ inch, dài 3 đến 5 inch. Cho thịt vào tô. Thêm 2 thìa cà phê xì dầu, 1 tép tỏi băm, ¼ thìa cà phê tiêu đen xay, 1 thìa canh cộng 1 thìa cà phê đường nâu (hoặc đường trắng), và 2 thìa cà phê dầu mè rang.
2. Trộn đều bằng tay.
3. Để thịt bò nghỉ trong khi làm các dải trứng.

Trứng:

1. Đập 3 quả trứng vào một bát và thêm ¼ thìa cà phê muối kosher. Đánh trứng bằng dĩa và loại bỏ phần màng mỏng.
2. Đổ một vài giọt dầu vào chảo không dính 10 đến 12 inch đã được làm nóng. Dùng giấy lau dầu thừa, chỉ để lại một lớp dầu mỏng. Giảm lửa xuống thấp và đổ hỗn hợp trứng vào chảo. Trải đều để trứng phủ kín chảo.

1. Khi mặt dưới của trứng chín, lật lại bằng xẻng. Để trứng trong chảo thêm khoảng 5 phút, với mục tiêu giữ trứng càng vàng càng tốt, không để bị nâu.
2. Thái trứng thành các dải rộng ½ inch. Đặt trứng lên đĩa cạnh rau chân vịt.

Chế biến thịt bò:

1. Đun nóng chảo ở lửa vừa cao và nấu thịt bò đã ướp, khuấy đều cho đến khi chín hoàn toàn.
2. Để thịt bò sang một bên.

Cuộn gimbap thôi nào!

• Đặt một lá gim lên thảm tre, mặt bóng xuống dưới. Rải đều khoảng ¾ chén cơm lên trên, chừa lại khoảng 2 inch không có cơm ở một đầu lá gim.
• Đặt thịt bò, cà rốt, dải củ cải dưa muối vàng, vài dải trứng và rau chân vịt vào giữa cơm.

• Dùng cả hai tay cuộn thảm tre (cùng với gim và cơm) qua phần nhân sao cho một cạnh của cơm và gim chạm đến cạnh đối diện. Điều này sẽ giữ nhân ở chính giữa cuộn, giúp nó đều khi cắt.
• Cầm thảm lại và ấn chặt khi tiếp tục cuộn gimbap. Lăn thảm ra ngoài khi cuộn, để thảm không bị cuốn vào trong gimbap.

• Gỡ cuộn ra khỏi thảm và đặt cuộn đã hoàn thành sang một bên với phần mép dưới, để dán kín cuộn.
• Lặp lại 4 lần với phần nguyên liệu còn lại.
• Thoa một ít dầu mè rang lên các cuộn đã làm xong và rắc một ít hạt mè lên trên. Cắt mỗi cuộn thành các miếng nhỏ khoảng ¼ inch bằng một con dao sắc, thỉnh thoảng lau dao bằng khăn giấy ẩm để làm sạch tinh bột và giúp cắt dễ dàng hơn.

• Đặt lên đĩa và thưởng thức ngay hoặc đóng gói vào hộp cơm mang đi.

VIDEO HƯỚNG DẪN