Công thức làm Kimchi truyền thống sẽ hướng dẫn bạn từng bước chuẩn bị món Tongbaechu-kimchi cổ điển của Hàn Quốc. Bạn sẽ học cách ướp muối bắp cải Napa đúng cách, chuẩn bị hỗn hợp kimchi, phủ kimchi lên từng lá bắp cải và ủ kimchi để tạo nên hương vị cay, chua và đậm đà đặc trưng.
Công thức làm Kimchi truyền thống
Tongbaechu-kimchi , còn được gọi là Baechu-kimchi hoặc Pogi-kimchi, là loại kimchi truyền thống nhất của Hàn Quốc được làm từ bắp cải Napa. Đây là phiên bản mà hầu hết mọi người hình dung khi nghe đến từ kimchi.
Làm kim chi tại nhà nghe có vẻ phức tạp, nhưng quy trình lại khá đơn giản: ướp muối bắp cải, nấu cháo gạo, trộn hỗn hợp gia vị cay, phủ lên lá bắp cải và để kim chi lên men.
Nội dung công thức
Hãy chọn phần bạn cần ngay bây giờ. Các tab đóng vai trò như điều hướng nhanh trong công thức.
Nguyên liệu cho khoảng 3,6 kg kim chi
Kimchi truyền thống gồm nhiều thành phần: bắp cải muối, cháo gạo, rau củ và một loại tương ớt đỏ đặc trưng. Nếu bạn làm kimchi lần đầu tiên, bạn có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu.
🥬 Dùng để ướp muối bắp cải
- 2,7 kg bắp cải Napa
- 72 g muối kosher hoặc muối hạt thô không chứa iốt
🍚 Dùng cho cháo gạo
- 480 ml nước
- 2 muỗng canh bột gạo nếp
- 2 muỗng canh đường
🥕 Rau củ
- 2 chén củ cải trắng, thái lát mỏng
- 1 chén cà rốt, cắt thành sợi mỏng
- 7 đến 8 cọng hành lá
- 1 chén hẹ châu Á, tùy chọn
- 1 cốc minari, tùy chọn
🌶 Gia vị và các loại thảo mộc
- 24 tép tỏi
- 2 thìa cà phê gừng
- 1 củ hành tây cỡ vừa
- 120 ml nước mắm
- 1/4 chén saeujeot tôm muối lên men
- 2 cốc bột ớt gochugaru
Không nên thay thế ớt bột gochugaru bằng ớt thông thường.
Ớt bột Hàn Quốc có màu sắc, hương vị và độ cay khác biệt. Chúng chính là yếu tố tạo nên nét đặc trưng của kim chi.
Bạn có thể bỏ qua buchu và minari.
Chúng sẽ tạo thêm hương vị chân thực hơn, nhưng công thức vẫn sẽ ngon mà không cần chúng. Thay thế chúng bằng nhiều hành lá hơn.
Không nên đổ đầy bình đến miệng.
Kimchi sẽ tiết ra nước và có thể sủi bọt trong quá trình lên men. Hãy chừa chỗ cho nó.
Chuẩn bị và ướp muối bắp cải.
Muối là nền tảng của kim chi truyền thống. Bắp cải mềm ra, tiết nước và sẵn sàng hấp thụ hỗn hợp gia vị giữa các lá.
Chia bắp cải.
Nếu bắp cải có phần lõi quá lớn, hãy nhẹ nhàng cắt bỏ nó. Rạch một đường ngắn ở phần dưới của bắp cải rồi dùng tay bổ đôi. Điều này sẽ giữ cho các lá không bị rách và hạn chế bị xé.
Chuẩn bị một đường rạch xuyên qua lõi.
Cắt một đường ngắn vào lõi của mỗi nửa bắp cải, khoảng 5 cm (2 inch) phía trên cuống. Lá vẫn nên dính vào lõi, nhưng bắp cải sẽ dễ dàng tách thành bốn phần sau này.
Rắc muối lên lá
Nhúng các nửa bắp cải vào nước để làm ướt. Sau đó rắc muối vào giữa các lá. Thêm nhiều muối hơn vào phần thân nơi lá dày hơn.
Hãy để bắp cải nghỉ ngơi.
Để bắp cải ngâm khoảng 2 tiếng. Cứ 30 phút lại đảo đều để đảm bảo muối ngấm đều. Bạn có thể đổ nước muối từ đáy hộp lên trên trong quá trình đảo.
Rửa sạch và để ráo nước.
Sau 2 tiếng, rửa sạch bắp cải nhiều lần dưới vòi nước lạnh. Chia bắp cải thành bốn phần, cắt bỏ phần lõi cứng và để ráo nước trong rây.
Chuẩn bị hỗn hợp kim chi
Trong khi bắp cải đang ngâm muối, hãy chuẩn bị cháo gạo và tương ớt đỏ cay, thứ sẽ tạo nên màu sắc, mùi thơm, độ cay và vị umami đặc trưng của kim chi.
Nấu cháo gạo
Trong một chiếc nồi nhỏ, cho nước và bột gạo nếp vào. Đun khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và đặc lại. Thêm đường, đun thêm một phút nữa rồi để nguội hoàn toàn.
Thêm các nguyên liệu tạo hương thơm
Cho tỏi, gừng, hành tây, nước mắm, tôm muối chua và ớt bột vào cháo đã nguội. Khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt màu đỏ.
Tạo nền tảng hương vị
Phần bột nhão cần có màu đỏ đậm và thơm. Nó quyết định độ cay, độ mặn và độ đậm đà của món kim chi thành phẩm.
Cho rau vào khuấy đều.
Thêm củ cải, cà rốt, hành lá hoặc hẹ và rau mùi tây. Trộn đều tất cả các nguyên liệu sao cho rau củ được phủ đều hỗn hợp gia vị.
Bột ớt đỏ Hàn Quốc LIM GA NE 1000g
Ớt đỏ xay DAE KYUNG 500g
Bột ớt đỏ Hàn Quốc LIM GA NE 500g
Phủ đều bắp cải với tương kim chi.
Chuẩn bị một mặt phẳng làm việc rộng, một bát tương kim chi và bắp cải đã ráo nước. Tốt nhất nên đeo găng tay làm bếp khi chế biến, vì ớt bột gochugaru và tỏi có thể gây kích ứng da và tương kim chi sẽ làm bẩn tay bạn khá nhiều.
Lấy một phần tư bắp cải và từ từ phết đều hỗn hợp gia vị lên từng lá. Không cần phết quá nhiều lên mỗi lá, điều quan trọng là phải phết đều.
Sau khi bắp cải được phủ đều hỗn hợp gia vị, gói chặt lại và đặt vào một hộp sạch.
Kimchi lên men
Bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi chế biến như kim chi tươi, hoặc để kim chi lên men ở nhiệt độ phòng.
Làm sao để biết kim chi có đang lên men hay không?
Kimchi sẽ bắt đầu lên men sau khoảng 1 đến 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Tốc độ lên men phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm trong phòng.
Khi quá trình lên men bắt đầu, kim chi sẽ có mùi và vị chua hơn. Nếu bạn nhẹ nhàng ấn vào bằng một chiếc thìa sạch, bọt khí có thể nổi lên từ đáy.
Sau đó, cho vào tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men, nhưng không thể ngăn chặn hoàn toàn. Kimchi sẽ dần chín và hương vị sẽ đậm đà hơn.
Giòn và ít chua hơn
Thích hợp dùng ngay sau khi pha chế hoặc sau một thời gian ngắn ủ. Rượu có vị cay đặc trưng, nhưng chưa đủ chua.
Chua hơn và đậm đà hơn
Sau vài ngày đến vài tuần bảo quản trong tủ lạnh, hương vị sẽ đậm đà hơn và kim chi sẽ có hương vị phức tạp hơn.
Lý tưởng để nấu ăn
Kimchi chua hơn rất hợp với canh kimchi jjigae, mì ramen kimchi hoặc cơm chiên kimchi.
Nên ăn kim chi với món gì?
Bạn có thể dùng kim chi truyền thống như một món ăn kèm hoặc sử dụng nó như một nguyên liệu đặc biệt trong các món ăn khác.
Video hướng dẫn
Với món kim chi truyền thống, việc quan sát cách bắp cải được chia, ướp muối, rửa sạch và phủ một lớp bột nhão sẽ rất hữu ích.
Làm kim chi tại nhà tốn thời gian, nhưng rất đáng công sức.
Làm kim chi truyền thống không phải là một công thức nhanh chóng chỉ mất vài phút, nhưng hầu hết các công đoạn đều dễ dàng. Phần thưởng là một mẻ kim chi lớn, dần dần thay đổi hương vị khi để trong tủ lạnh: kim chi tươi giòn và cay, kim chi chín chua hơn và đậm đà hơn.
.svg)
Robila som raz,bolo vyborne,vsetko ako tu,okrem kvaky....
Ďakujem spoločnosti Foodland za perfektné recepty, ktoré uverejňuje na svojom webe. Kimchi som robila začiatkom roka a celá rodina si ho veľmi pochvaľovala. Túto kuchárku mám veľmi rada, recept ukáže krok za krokom a všetko, čo som podľa jej rád robila mi vyšlo úplne špičkovo. Ďakujem.
No...ja neviem... O ázijskú kultúru sa zaujímam už fakt hodne dlho a mimo iného som istý čas komunikoval aj (o.i.) s ľuďmi z kórejského veľvyslanectva. Tí ma (o.i.) nasmerovali na slovenských (kórejských, ale na Slovensku) buddhistických mníchov, od ktorých recept na kim-čchi sám mám. Kim-čchi MUSÍ obsahovať 5 základných ingrediencií, ostatné sú voliteľné. Tých 5 je: kapusta napa (u nás postačí jej ekvivalent - pekingská kapusta), vodnica (u nás sa dá zohnať len kvaka, ale je to v podstate tá istá zelenina, len kvaka je väčšia), čierna reďkovka (podlhovastá), mrkva a jarná cibuľka. Na pastu je takisto 5 základných surovín: chilli, cesnak, cibuľa, zázvor a kurkuma. Všetko sa to (samozrejme po niekoľkodennej príprave) nakladá do drevených kadí, prikryje dreveným vekom a naňho jeden mních (na to určený, pretože má v oku statiku) naloží vyvarené oblé kamene (balvany, min. hmotnosť jedného je cca 1,5kg), aby veko (a tým aj obsah) bolo neustále ponorené (aby prebiehalo výlučne anaeróbne kvasenie) a nebalansovalo. Základné kvasenie trvá približne 2 mesiace, po ňom je už kim-čchi poživateľné, ale kvalitné kim-čchi kvasí rok aj viac.
To je zaujimave s tou vasou jarnou cibulkou. Lebo pre kimchi je typicka jesenna priprava, kde sa tato potravina nechava zakvasit na zimu. Nieco ako u nas zabijacka a klobasky.
Kimči robia aj cez leto - letné kimči.
Mám záujem o igrecinie
Mozete kupovat podla receptu na stranke.
S poydravom
Mam zaujem.
Thêm bình luận
Thêm phản hồi nội dung bình luận