Bulgogi - BBQ bò Hàn Quốc

Nguyên liệu

• 2 kilogram thịt bò cắt lát mỏng (rib eye hoặc sirloin)
• 3 cây hành lá, cắt thành từng khúc 5 cm
• 1 củ hành nhỏ, cắt lát mỏng
• 1 củ cà rốt nhỏ, cắt lát mỏng - tùy chọn

Gia vị

• 6 muỗng canh nước tương
• 3 muỗng canh nước
• 4 muỗng canh đường (hoặc bạn có thể dùng 2 muỗng đường, 2 muỗng mật ong) Dùng nhiều hơn nếu không sử dụng lê Hàn Quốc hoặc táo
• 2 muỗng canh rượu gạo hoặc mirin
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 2 muỗng canh dầu mè
• 2 muỗng cà phê hạt mè
• 4 muỗng canh lê Hàn Quốc / lê Á Châu bào
• 1/8 muỗng cà phê gia vị

Cho BBQ phong cách Seoul

• 85 g miến tinh bột khoai tây (ngâm nước nóng trong 20 phút và vớt ra)
• 3 cây hành lá
• 1 gói nấm enoki (cắt bỏ cuống)
• 2 chén nước, nước dùng dashima hoặc nước dùng bò
• 1 muỗng cà phê nước tương

Hướng dẫn

• Nếu sử dụng thịt đóng gói cắt sẵn, tách các lát thịt ra. Dùng giấy khăn bếp để lau sạch máu thừa trên các lát thịt.

• Trộn tất cả các thành phần gia vị trong một bát.

• Cho thịt và rau vào một bát lớn. Thêm gia vị và trộn nhẹ để các thành phần hòa quyện. Ướp thịt trong khoảng 30 phút đến 1 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Nướng:

• Nướng thịt trên than củi hoặc trên bếp gas hoặc chiên trong chảo ở nhiệt độ cao cho đến khi thịt có màu caramel nhẹ. Nếu nướng trên chảo, làm nóng trước chảo cho nóng và đảo thịt cho đến khi hơi caramel hóa. Không nên cho quá nhiều thịt vào chảo.

HOẶC Xào Stir-fry:

• Làm nóng chảo ở nhiệt độ cao và thêm thịt. Bạn có thể làm đầy chảo để tạo ra chất lỏng và nấu thịt trong nước của chính nó. Nấu cho đến khi thịt không còn màu hồng. Sử dụng toàn bộ gia vị nếu bạn muốn có thêm chút nước sốt vào cuối.

Cho phong cách Seoul

• Cắt sirloin thành lát mỏng. Trộn 2 chén nước hoặc nước dùng với 1 muỗng cà phê nước tương.
• Làm nóng chảo và thêm bulgogi, cùng với hành lá và nấm. Thêm khoảng một nửa lượng nước dùng xung quanh mép chảo. Thêm nước dùng khi mức nước dùng giảm trong khi nấu.

Chú ý

• Thịt bulgogi cắt sẵn bán ở các cửa hàng Hàn Quốc. Hãy trả thêm một chút để có thịt chất lượng. Nếu cắt thịt bò tại nhà, làm đông thịt khoảng một giờ để dễ dàng cắt hơn và cắt thành các lát khoảng 3 mm.