Bánh Giò Việt Nam

Tieto malé parené „buchty“, pôvodne pouličné jedlo, majú vonkajšiu vrstvu zo slanej ryžovej múky s mletým bravčovým mäsom a hubami ako lahodnou náplňou.

Recept od: Hungry Huy

Príprava: 1 hodina. Varenie: 1 hodina. Vychadnutie: 1 hodina. Total: 3 hodiny

Porcie: 14

Ingrediencie 

Na obalovanie

• 500g stredne veľké mrazené banánové listy (približne 12 – 14 banh gio. Ak to nemôžete získať, môžete použiť iba fóliu a je to v poriadku.)
• Dostatok hliníkovej fólie, ktoré zodpovedajú veľkosti a počtu banánových listov

Cesto

• 2 hrnčeky kukuričného škrobu
• 1 hrnček ryžovej múky
• 3 polievkové lyžice zemiakového škrobu
• 4,5 šálky kuracieho vývaru
• 5 šálok vody
• 3 polievkové lyžice oleja
• 1 1/3 čajovej lyžice soli
• 1 čajová lyžica glutamanu sodného(voliteľné)

Plnka

• 1 stredná cibuľa
• 37 gramov na tenké plátky nakrájaných sušených drevených ušných húb (asi 2 šálky, keď sú sušené)
• 2 polievkové lyžice oleja na varenie
• 500g mletého bravčového mäsa alebo nahraďte polovicu alebo všetko mletým kuracím mäsom
• 1 čajová lyžička soli
• 2 čajovej lyžičky cukru
• 1,5 čajovej lyžičky mletého korenia
• 0,5 čajovej lyžičky glutamanu sodného voliteľné

Inštrukcie

Príprava obalov (môžete pripraviť deň dovpredu)

• Ak sú listy zmrazené, rozmrazte ich.
• Banánové listy umyte pod tečúcou vodou.
• Niekoľko listov naraz ponorte do hrnca s vriacou vodou na niekoľko sekúnd, aby zmäkli.
• Nakrájajte na štvorce ~ 30× 30 cm, v závislosti od veľkosti búcht, ktoré chcete urobiť, odstráňte tvrdé oblasti okolo stonky, ktoré sa ťažko skladajú.
• Pred použitím nechajte uschnúť.
• Vystrihnite zodpovedajúce veľkosť hotových pyramíd z fólie.

Cesto

• Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkom hrnci s nepriľnavým povrchom.
• Nechajte ustať 30-60 minút (dlhšie, tým lepšie).
• Zapnite sporák na vysokú teplotu, kým nedosiahne teplotu varu, potom ju znížte na stredne vysokú teplotu, aby sa udržala na nízkom bode varu
• Po dosiahnutí počiatočného varu by malo trvať asi 3-6 minút, kým zmes zhustne. Časy sa môžu líšiť. Chceme, aby bola dostatočne hustá, aby cez ňu plnka neprepadla, ale aby bola dostatočne riedka, aby ste ňou mohli ľahko vyplniť rohy obalov.
• Vypnite sporák a pokračujte v miešaní ešte asi 3 minúty, aby sa zmes bola dostatočne hľadká

Plnka

• Cibuľu nakrájajte na kocky alebo alebo nahrubo nasekajte v kuchynskom robote.
• Huby nahrubo nasekajte ručne alebo v kuchynskom robote.
• Pridajte olej do veľkej panvice na stredne vysokej a orestujte cibuľu svetlohnedú a voňavú.
• Pridajte mleté mäso a opečte, kým nie je mierne uvarené, ale nie úplne uvarené. Orestujte mäso dostatočne na to, aby sa rozpadlo, ale aby nebolo kašovité.
• Pridajte hríby a všetky zvyšné ingrediencie do panvice a orestujte, aby boli huby mierne uvarené. Keď je mäso úplne upečené a v strede už nie je ružové, ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte soľ alebo korenie podľa chuti.

Spôsob obalovania

• Začnite s 1 vrstvou hliníkovej fólie a položte na ňu 1 vrstvu banánových listov
• Začnite počiatočné záhyby, aby ste vytvorili prvý bod pyramídy (pozri obrázok vyššie)
• Pridajte lyžicu zmesi ryžovej múky – polovicu množstva, ktoré chcete v tomto kúsku.
• Do stredu pridajte lyžicu plnky.
• Pridajte lyžicu zmesi ryžovej múky na uzavretie plnky.
• Dokončite balenie, opakujte, kým nespotrebujete všetky ingrediencie. Cieľom je rovnomerne rozdeliť zmes ryžovej múky a náplň pre každú pyramídu na 12-14 rovnakých častí.

Naparovanie 

• Na sporák si položíme hrniec s vodou, vložíme do neho kovový paráčik. Hladina vody by mala byť asi 1 cm pod paráčikom.
• Priveďte do varu na vysokej teplote.Keď voda začne vrieť, znížime teplotu na tretinu
• Pridajte všetky pyramidové buchty na paračík. Varte asi 40 minút.
• Približne po 40 minútach jednu otvorte a skontrolujte, či je zmes ryžovej múky hotová. Keď je priesvitná, tak sú hotové. Podľa potreby nechajte viac napariť.