Bánh Giò Việt Nam

Thành phần

Bao bì

• Khoảng 500 g lá chuối đông lạnh (12-14 lá)
• giấy bạc nhôm có kích thước phù hợp

Mẹo: Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng giấy bạc thay thế (nhưng hương vị sẽ không hoàn toàn giống như bản gốc).

Bột

• 2 cốc tinh bột ngô
• 1 cốc bột gạo
• 3 muỗng canh tinh bột khoai tây
• 4,5 cốc nước dùng gà
• 5 cốc nước
• 3 muỗng canh dầu
• 1⅓ thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)

LƯU Ý: Hỗn hợp cần có độ sệt bán lỏng – đặc nhưng vẫn lỏng để có thể rót được.

Nhân nhồi

• 1 củ hành tây cỡ vừa
• Khoảng 37 g nấm Auricularia khô ( nấm tai Giuđa ), ngâm nước và thái nhỏ.
• 2 muỗng canh dầu
• 500 g thịt lợn băm
  Mẹo : Bạn có thể kết hợp thịt lợn/thịt gà.
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa cà phê đường
• 1½ thìa cà phê tiêu đen xay
• ½ thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)

Thủ tục

1. Chuẩn bị lá chuối

1. Nếu lá bị đông đá, hãy rã đông chúng.
2. Rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy và nhúng nhanh vào nước sôi (vài giây) để làm mềm.
3. Cắt thành hình vuông khoảng 30×30 cm, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm, loại bỏ phần cứng xung quanh cuống vì chúng khó gập lại.
4. Hãy để nó khô.
5. Cắt các hình dạng giống hệt nhau từ giấy bạc.

2. Bột

1. Trong một chiếc nồi chống dính lớn, trộn đều tất cả các nguyên liệu làm bột .
2. Để yên trong 30-60 phút (càng lâu càng tốt)
3. Sau đó bật bếp ở lửa lớn, đun sôi rồi giảm nhỏ lửa.
4. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 3-6 phút).
5. Tắt bếp và tiếp tục khuấy khoảng 3 phút nữa cho đến khi hỗn hợp mịn.

LƯU Ý: Bột không được quá mỏng (nhân sẽ bị rơi ra ngoài), nhưng cũng không được quá dày (nhân sẽ không dàn đều ra các góc).

3. Nhân nhồi

1. Cắt hành tây thành từng miếng nhỏ hoặc băm nhỏ bằng máy xay thực phẩm.
2. Cắt nhỏ nấm bằng tay hoặc bằng máy xay thực phẩm.
3. Đun nóng dầu trong chảo, phi hành tây cho đến khi trong suốt.
4. Cho thịt băm vào và xào nhanh – chỉ đến khi thịt tơi ra, không cần chín hoàn toàn.
5. Cho nấm và tất cả các nguyên liệu còn lại vào chảo và xào cho đến khi nấm chín tái.
6. Khi thịt chín hoàn toàn và không còn màu hồng ở giữa, hãy nếm thử và thêm muối hoặc tiêu cho vừa khẩu vị nếu cần.

Mẹo: Phần nhân nên có mùi thơm nhưng không được khô.

4. Bao bì

1. Bắt đầu bằng một lớp giấy bạc, sau đó đặt một lớp lá chuối lên trên.
2. Bắt đầu gấp các nếp đầu tiên để tạo thành đỉnh đầu tiên của hình chóp (xem hình trên).
3. Thêm một muỗng canh hỗn hợp bột gạo – bằng một nửa lượng bạn muốn dùng trong miếng này.
4. Thêm một thìa nhân vào giữa.
5. Thêm một thìa hỗn hợp bột gạo để bao bọc phần nhân.
6. Hoàn tất việc gói, lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Mục tiêu là chia đều hỗn hợp bột gạo và nhân cho mỗi hình chóp thành 12-14 phần bằng nhau.

5. Hấp

1. Đổ nước vào nồi sao cho mực nước thấp hơn khay hấp khoảng 1 cm . Đun sôi, sau đó giảm lửa.
2. Đặt các hình chóp lên nồi hấp và hấp trong khoảng 40 phút .
3. Sau 40 phút, hãy mở một cái ra và kiểm tra:
   Bột nhào phải trong suốt và chắc.
4. Nếu cần, hãy hấp thêm vài phút nữa.

Nguyên tắc quan trọng

• Bột phải được nấu chín kỹ trước khi đóng gói.
• Lá chuối giúp tăng hương vị, giấy bạc giúp giữ hình dạng.
• Bánh giò chỉ chín khi lớp vỏ bánh hoàn toàn trong suốt.