Gà Kung Pao là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Trung Quốc. Chúng ta đều yêu thích món Kung Pao cay nồng, được chế biến theo phong cách của tỉnh Tứ Xuyên ở Trung Quốc.
Món Gà Kung Pao chính gốc cần có tiêu Tứ Xuyên để tạo nên hương vị “tê tê”, tuy nhiên, món gà Kung Pao trong các nhà hàng Trung Quốc thường được giảm độ cay với rau củ như cà rốt, ớt chuông, củ năng, cần tây, bí ngòi hoặc bông cải.
Tạo không khí như trong một nhà hàng châu Á chất lượng ngay tại nhà. Công thức này không phức tạp như bạn nghĩ. Hãy thử làm một lần và tự cảm nhận. Có thể thay đậu phộng bằng hạt điều hoặc măng.
Phục vụ 2 người, thời gian chuẩn bị 15 phút, thời gian nấu 5 phút.
Gà Kung Pao nguyên bản
Món xào Tứ Xuyên đích thực với thịt gà mềm mọng, ớt khô, đậu phộng, gừng, tỏi và phần sốt mặn ngọt đặc trưng.
Gà Kung Pao là món gì?
Kung Pao, còn gọi là Cung Bảo Kê Đinh, là một trong những món nổi tiếng nhất của ẩm thực Trung Hoa. Phiên bản Tứ Xuyên chính gốc kết hợp thịt gà mềm mọng với ớt khô, đậu phộng, tỏi, gừng và tiêu Tứ Xuyên, tạo cảm giác tê nhẹ đặc trưng trên đầu lưỡi.
Nguồn gốc Tứ Xuyên
Hương vị nguyên bản đến từ thời gian xào ngắn ở nhiệt độ rất cao cùng mùi thơm mạnh của ớt và tiêu Tứ Xuyên.
Hương vị cân bằng
Nước sốt phải hài hòa giữa vị mặn, ngọt nhẹ, chua dịu và cay, chứ không chỉ đơn thuần là cay gắt.
Cho đậu phộng vào cuối
Đậu phộng tạo độ giòn, tương phản hoàn hảo với thịt gà mềm và lớp sốt bóng mượt.
Nguyên liệu làm gà Kung Pao nguyên bản
Công thức giữ đúng trình tự truyền thống: ướp gà riêng, pha sốt trước và chỉ kết hợp mọi thứ ở bước cuối trong chảo wok thật nóng.
Nguyên liệu chính
- 1½ miếng ức gà bỏ xương, bỏ da
- 3 thìa canh đậu phộng rang
- 6–8 quả ớt đỏ khô, bổ đôi và bỏ hạt
- 3 thìa canh dầu ăn
Nguyên liệu tạo hương
- 5 lát gừng tươi đã gọt vỏ
- 2 tép tỏi, thái lát chéo
- 1 cây tỏi tây hoặc hành lá
- 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên mới giã
Phần ướp giúp thịt gà mềm mọng
Tinh bột ngô, nước tương và rượu gạo tạo một lớp áo mỏng quanh thịt, giúp gà nhanh vàng trong chảo wok nhưng vẫn mềm.
Phần ướp
- 1 thìa canh tinh bột ngô
- 2 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng dùng để nấu ăn
- 1 thìa cà phê dầu ăn
Mẹo từ Foodland
Để thịt đã ướp nghỉ khoảng 30 phút. Chảo wok phải thật nóng trước khi xào và bề mặt thịt gà không nên còn ướt.
Sốt mặn ngọt với giấm đen
Nước sốt quyết định món Kung Pao có đậm đà đúng vị hay không. Nước tương nhạt, nước tương đậm, giấm đen Trung Hoa, đường và một lượng nhỏ tinh bột để tạo độ sánh là những thành phần quan trọng.
Phần nước sốt
- 1½ thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê nước tương đậm
- 1 thìa cà phê đường
- ¼ thìa cà phê giấm đen Trung Hoa
Hoàn thiện món ăn
- 2 thìa canh nước
- 1 thìa cà phê tinh bột ngô
- 1 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên mới giã
Cách làm gà Kung Pao
Kung Pao là món xào rất nhanh. Khi bắt đầu xào, tất cả nguyên liệu phải được chuẩn bị sẵn ngay bên bếp.
1. Cắt và ướp thịt gà
Cắt gà thành các miếng vuông nhỏ đều nhau, thấm thật khô rồi trộn với toàn bộ nguyên liệu ướp. Để nghỉ 30 phút.
2. Pha nước sốt
Trộn nước tương, nước tương đậm, đường, giấm đen, nước, tinh bột ngô và tiêu Tứ Xuyên trong một bát nhỏ rồi để riêng.
3. Rang nhanh đậu phộng
Rang nhanh đậu phộng không muối với một ít dầu rồi để riêng. Đậu phộng cần giữ được độ giòn trong món hoàn chỉnh.
4. Xào sơ thịt gà
Làm nóng chảo wok với một thìa canh dầu. Xào nhanh gà đã ướp đến khi chín khoảng 70% rồi lấy ra.
5. Phi thơm gừng và tỏi
Lau sạch chảo, cho 2 thìa canh dầu còn lại vào và đun thật nóng. Thêm gừng, tỏi rồi đảo nhanh.
6. Thêm ớt và tiêu Tứ Xuyên
Cho ớt khô vào. Để có hương vị Tứ Xuyên chính gốc, thêm tiêu Tứ Xuyên vừa giã.
7. Kết hợp thịt gà, đậu phộng và nước sốt
Cho thịt gà trở lại chảo. Vừa đảo liên tục vừa thêm đậu phộng rang, sau đó đổ phần sốt đã pha vào cho đến khi thịt được phủ đều lớp sốt bóng.
8. Thêm hành và dùng ngay
Cho tỏi tây hoặc hành lá vào, đảo nhanh rồi dùng ngay. Gà Kung Pao ngon nhất khi ăn cùng cơm jasmine.
Vì sao Kung Pao có hương vị đậm đà?
Kung Pao ngon không chỉ đơn thuần là cay. Món ăn cần thơm, chua nhẹ, mặn, ngọt, giòn và trong phiên bản chính gốc còn có cảm giác tê nhẹ.
Tiêu Tứ Xuyên
Tiêu mang hương thơm thoảng cam chanh và hiệu ứng “ma” đặc trưng: cảm giác tê, râm ran nhẹ trên đầu lưỡi.
Ớt khô
Ớt tạo hương cho dầu và xây dựng nền vị cay. Không để ớt cháy, chỉ cần làm chúng dậy mùi.
Đậu phộng
Độ giòn của đậu phộng cân bằng hoàn hảo với thịt gà mềm và nước sốt mượt.
Mẹo từ Foodland
Kung Pao được xào nhanh ở nhiệt độ cao. Hương vị đến từ sức nóng của chảo wok, không phải từ việc hầm lâu.
Chảo wok thật nóng
Nếu chảo chưa đủ nóng, thịt sẽ bị hấp hơi và mất độ mọng.
Pha sốt trước
Mọi thao tác trong chảo wok diễn ra rất nhanh, vì vậy nước sốt phải được pha sẵn trước khi xào.
Kiểm tra độ mặn của nước tương
Mỗi loại nước tương có độ mặn khác nhau. Nếu sốt quá mặn, thêm một chút đường và nước.
Nguyên liệu làm Kung Pao tại Foodland
Các sản phẩm đã được lựa chọn để làm Kung Pao đúng vị: ớt khô nguyên quả, bột bắp, rượu gạo Shaoxing và gạo thơm jasmine.
Ớt khô nguyên quả RED DRAGO 500 g
Tạo hương cay thơm và nền vị đặc trưng cho dầu ớt trong món Kung Pao.
Xem sản phẩm →Bột bắp VĨNH THUẬN 400 g
Dùng để giữ thịt gà mềm và tạo độ sánh bóng cho nước sốt.
Xem sản phẩm →Rượu gạo Shaoxing SHAO HSING 600 ml
Mang lại hương thơm đặc trưng cho phần ướp và các món xào Trung Hoa.
Xem sản phẩm →Gạo thơm Jasmine Royal Umbrella 1 kg
Món ăn kèm lý tưởng giúp cân bằng vị cay và thấm trọn nước sốt Kung Pao.
Xem sản phẩm →Câu hỏi thường gặp về Kung Pao
Kung Pao là gì?
Kung Pao là món xào Trung Hoa có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, thường được làm từ thịt gà, ớt khô, đậu phộng, tỏi, gừng và nước sốt mặn ngọt.
Kung Pao có rất cay không?
Phiên bản Tứ Xuyên chính gốc khá cay và thơm. Có thể điều chỉnh độ cay bằng lượng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên.
Có thể thay rượu Thiệu Hưng bằng gì?
Một loại rượu gạo Trung Hoa dùng để nấu ăn khác là lựa chọn thay thế gần nhất. Bạn cũng có thể dùng một ít sherry khô hoặc bỏ rượu trong phiên bản đơn giản tại nhà.
Có thể thay giấm đen Trung Hoa bằng gì?
Có thể dùng giấm gạo, giấm vang đỏ hoặc giấm táo. Hương vị sẽ không hoàn toàn giống, nhưng nước sốt vẫn giữ được sự cân bằng.
Có thể làm Kung Pao không dùng đậu phộng không?
Có. Bạn có thể thay bằng hạt điều hoặc bỏ hoàn toàn. Tuy nhiên, một thành phần giòn sẽ giúp món ăn có độ tương phản hấp dẫn hơn.
Nên ăn Kung Pao với gì?
Cơm jasmine là lựa chọn phù hợp nhất. Cơm giúp dịu vị cay và thấm nước sốt thơm ngon.
Video hướng dẫn
Video minh họa kỹ thuật xào nhanh bằng chảo wok và cách kết hợp thịt gà, ớt, đậu phộng cùng nước sốt.
.svg)
V surovinách (ani v marináde a omáčke) sa jarná cibuľka nikde neobjavuje. Napriek tomu sa recept podaril - chutilo.
Ok super.
Podarilo sa... Ďakujem za recept... Je to naozaj jednoduché a veľmi chutné :)
Veľmi dobrý recept- Pochutili sme si celá rodina.
to secuanske korenie tam rozhodne treba, je to zlaty klinec programu :)
rozhodne!
Najlepší recept...a aj vaše prísady s obchodu !
Odporúčam ,,stále doma varíme!
Thêm bình luận
Thêm phản hồi nội dung bình luận