Bibimbap

là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Hàn Quốc. Bát cơm với nhiều loại rau củ rang thơm, thịt ướp (thường là thịt bò), trứng chiên, rắc mè và sốt Bibimbap mặn ngọt-cay nồng. <- Hãy cẩn thận, nước sốt này tuyệt vời đến mức bạn có thể dùng bất kỳ loại rau và thịt nào về cơ bản và món Bibimbap của bạn sẽ rất ngon!

Công thức từ Nagi, RecipeTinEats

Dành cho: 4 người / 4 phần ăn

Chuẩn bị: 40 phút, nấu: 30 phút. tổng cộng: 1h10 phút.

THÀNH PHẦN

• 4 chén cơm trắng, tốt nhất là loại hạt tròn (lưu ý 1)
• 4 quả trứng
• 2 thìa cà phê hạt mè

BÒ HÀN QUỐC & MARINADE:

• 250 g thăn bò hoặc bít tết thô, thái nhỏ (Chú thích 2)
• 1/4 quả táo xanh, nạo vỏ (lưu ý 3)
• 3 tép tỏi xay
• 1 muỗng canh nước tương, (nhạt hoặc đa dụng) (Lưu ý 4)
• 1 thìa mật ong (hoặc đường nâu)
• 2 thìa cà phê dầu hạt mè rang (lưu ý 9)

RAU:

• 2 củ cà rốt, lớn, thái thành hình dùi cui 5 x 0,5 cm
• 2 quả bí ngòi, lớn, thái thành hình dùi cui 5 x 0,5 cm
• 1 bó rau bina, cắt khúc dài 5 cm
• 8 cây nấm hương khô, loại lớn (chú thích 5)
• 4 chén giá đỗ
• 2 thìa cà phê tỏi xay (3 tép)
• 8 thìa cà phê dầu thực vật, tách riêng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1,5 muỗng cà phê nước tương, nhạt hoặc đa dụng (Lưu ý 4)
• 1/4 thìa nước mắm (đậu nành)
• 1/4 thìa cà phê đường trắng
• Dầu mè từ hạt rang (Chú thích 9)

BIBIMBAP SAUCE:

• 4 muỗng canh gochujang paste (lưu ý 6)
• 2 muỗng canh mirin (lưu ý 7)
• 2 muỗng canh giấm gạo (lưu ý 8)
• 1,5 thìa cà phê xì dầu (Lưu ý 4)
• 3 thìa cà phê đường trắng
• 1 tép tỏi, giã nhuyễn
• 2,5 thìa cà phê dầu mè rang (lưu ý 9)

HƯỚNG DẪN

BIBIMBAP SAUCE:

• Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi đường tan hết.
• Thịt bò ướp: Trộn nước xốt vào một cái bát, sau đó cho thịt bò vào. Ướp trong 30 phút qua đêm.
• Đun nóng 2 thìa cà phê dầu trong chảo lớn trên lửa lớn. Để ráo phần nước xốt thừa và sau đó cho thịt bò vào. Nấu khoảng 3-4 phút cho đến khi chúng chín và có một số miếng caramen, sau đó lấy ra khỏi chảo.
• Duy trì nhiệt độ cho đến khi cần hoặc hâm nóng lại.

CHUẨN BỊ RAU:

• Nấm hương: Ngâm nấm trong một bát nước sôi lớn hoặc chưng cách thủy trong 30 phút. Để ráo, vắt kiệt nước rồi cắt thành từng lát mỏng.
• Muối cà rốt và bí ngòi (tùy chọn, lưu ý 10): Cho cà rốt và bí ngòi ra bát riêng, rắc 1/4 thìa cà phê muối vào, trộn đều, để trong 20 phút rồi chắt hết chất lỏng thừa.

RAU:

• Nếu có thể, hãy cắm 2 chảo!
• Nấm hương: Đun nóng 2 thìa cà phê dầu trong chảo ở lửa vừa. Nấu nấm trong 2 phút. Thêm 1,5 muỗng cà phê đậu nành, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tỏi. Khuấy trong 1 phút, sau đó lấy ra.
• Cà rốt: Cho 2 muỗng cà phê dầu vào chảo, nấu cho cà rốt hơi chín (5 đến 8 phút) rồi vớt ra.
• Bí ngòi: Nấu như với cà rốt trong 4 phút.
• Cải bó xôi: Đun nóng 2 thìa cà phê dầu thực vật với vài giọt dầu mè. Hầm cho đến khi nó héo. Thêm 1/2 thìa tỏi và muối cho vừa ăn, trộn đều rồi gắp ra. Sau khi làm mát, nhấn để xả chất lỏng dư thừa.
• Giá đỗ: Luộc 5 phút cho đến khi mềm. Xả dưới vòi nước lạnh, sau đó để nguội. Dùng tay vắt hết phần chất lỏng dư thừa rồi cho vào bát. Trộn với 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê tỏi, 1/4 muỗng cà phê nước mắm.
• Rau có thể nguội đến nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.

TRANG TRÍ:

• Chiên trứng trong chảo theo sở thích của bạn (tốt nhất là với lòng đỏ lỏng).
• Cho cơm ấm vào bát.
• Xếp rau và thịt bò lên trên như trong bài, cuối cùng là một quả trứng.
• Rắc vừng rang với dầu vừng. Ăn kèm với sốt Bibimbap!

Ghi chú công thức:

1. Cơm - thường được dùng với cơm hạt tròn trắng, cơm sushi (là cơm hạt tròn) cũng có thể được sử dụng. Hạt tròn dính hơn dễ ăn bằng đũa. Cơm trắng tùy thích cũng được.

2. Thịt bò - ở các cửa hàng châu Á, bạn có thể mua thịt bò thái nhỏ để trong tủ đá. Nếu bạn muốn tự làm, hãy sử dụng bất kỳ phần thịt bò nào thích hợp để nấu nhanh (thăn). Nếu bạn muốn cắt thật mịn (theo cách "châu Á"!), Hãy để đông lạnh từ 30 đến 60 phút để giữ cho chúng cứng nhưng không bị trượt, sau đó cắt thành những miếng mỏng nhất có thể.

3. Táo - Sử dụng táo xay và lê nashi là một kỹ thuật ướp cổ điển của Hàn Quốc. Nó tạo cho thịt có độ dai, ngọt và mềm.

4. Nước tương - sử dụng loại đậu nành nhạt hoặc đa dụng. Không sử dụng nước tương được đánh dấu là nước tương đậm hoặc ngọt

5. Nấm hương - nấm khô có thể tìm mua ở các cửa hàng Á Châu, nếu không có loại lớn thì dùng 8 loại lớn hoặc 12 loại nhỏ. Nếu bạn có nấm hương tươi (nhưng đã sấy khô nó có vị đậm hơn) hoặc bất kỳ loại nấm tươi nào khác (bỏ qua bước ngâm).

6. Gochujang - miso đỏ cay, nhiều vị umami! Một nguyên liệu nấu ăn chính của Hàn Quốc.

7. Mirin - rượu ngọt của Nhật Bản để nấu ăn, cũng được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc.

8. Giấm gạo, rượu táo hoặc giấm rượu trắng.

9. Dầu mè - sử dụng dầu mè rang, nó có hương vị mạnh hơn.