Bibimbap! (Đặc sản Hàn Quốc)

NGUYÊN LIỆU

• 4 chén cơm trắng nấu chín, tốt nhất là loại gạo tròn (chú ý 1)
• 4 quả trứng
• 2 thìa cà phê hạt vừng

THỊT BÒ VỚI SỐT ƯỚP HÀN QUỐC

• 250 g thịt bò thăn hoặc bít tết dày, thái mỏng (chú ý 2)
• 1/4 quả táo xanh, bào nhỏ (chú ý 3)
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 thìa canh xì dầu (loại nhẹ hoặc đa dụng) (chú ý 4)
• 1 thìa canh mật ong (hoặc đường nâu)
• 2 thìa cà phê dầu mè rang (chú ý 9)

RAU CỦ:

• 2 củ cà rốt lớn, thái que dài 5 x 0,5 cm
• 2 quả bí ngòi lớn, thái que dài 5 x 0,5 cm
• 1 bó rau chân vịt, cắt khúc dài 5 cm
• 8 nấm shiitake khô, lớn (chú ý 5)
• 4 chén giá đỗ
• 2 thìa cà phê tỏi băm (3 tép tỏi)
• 8 thìa cà phê dầu thực vật, chia làm nhiều phần
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1,5 thìa cà phê xì dầu (loại nhẹ hoặc đa dụng) (chú ý 4)
• 1/4 thìa cà phê nước mắm (dùng loại xì dầu)
• 1/4 thìa cà phê đường trắng
• Dầu mè rang (chú ý 9)

SỐT BIBIMBAP:

• 4 thìa canh pasta gochujang (chú ý 6)
• 2 thìa canh mirin (chú ý 7)
• 2 thìa canh giấm gạo (chú ý 8)
• 1,5 thìa cà phê xì dầu (chú ý 4)
• 3 thìa cà phê đường trắng
• 1 tép tỏi, bào nhỏ
• 2,5 thìa cà phê dầu mè rang (chú ý 9)

HƯỚNG DẪN

SỐT BIBIMBAP:

1. Trộn các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi đường tan hết.
2. Thịt bò ướp:
3. Trộn gia vị trong bát, sau đó cho thịt bò vào. Ướp từ 30 phút đến qua đêm.
4. Đun nóng 2 thìa cà phê dầu trên chảo lớn với lửa lớn. Để cho gia vị thừa chảy ra và cho thịt bò vào. Nấu trong 3 - 4 phút cho đến khi thịt chín và có những miếng thịt caramen, sau đó vớt thịt ra khỏi chảo.
5. Giữ nhiệt độ cho đến khi cần hoặc làm nóng lại.

CHUẨN BỊ RAU CỦ:

1. Shiitake: Ngâm nấm trong nước sôi khoảng 30 phút hoặc cho đến khi nấm mềm. Vớt ra, ép cho ráo nước rồi thái lát.
2. Nêm muối cho cà rốt và bí ngòi (tuỳ chọn, chú ý 10): Cho cà rốt và bí ngòi vào các bát riêng, mỗi bát rắc 1/4 thìa cà phê muối, trộn đều và để 20 phút rồi vắt bỏ nước thừa.

RAU CỦ:

1. Nếu có thể, dùng 2 chảo!
2. Shiitake: Đun nóng 2 thìa cà phê dầu trên chảo với nhiệt độ trung bình cao. Nấu nấm trong 2 phút. Thêm 1,5 thìa cà phê xì dầu, 1/4 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tỏi. Trộn trong 1 phút, sau đó vớt ra.
3. Cà rốt: Thêm 2 thìa cà phê dầu vào chảo, nấu cà rốt nhẹ trong khoảng 5 đến 8 phút rồi vớt ra.
4. Bí ngòi: Nấu giống như cà rốt trong 4 phút.
5. Rau chân vịt: Đun nóng 2 thìa cà phê dầu thực vật với vài giọt dầu mè. Hấp cho đến khi rau mềm. Thêm 1/2 thìa cà phê tỏi và nêm muối vừa ăn, trộn đều rồi vớt ra. Sau khi nguội, ép bỏ nước thừa.
6. Giá đỗ: Hấp trong nước 5 phút cho đến khi mềm. Vớt ra dưới vòi nước lạnh, rồi để nguội. Vắt bỏ nước thừa bằng tay rồi cho vào bát. Trộn với 2 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê tỏi, 1/4 thìa cà phê nước mắm.
7. Rau có thể để nguội ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.

TRANG TRÍ:

1. Chiên trứng trên chảo theo sở thích của bạn (tốt nhất là để lòng đỏ còn nguyên).
2. Cho cơm ấm vào bát.
3. Đặt rau củ và thịt bò lên trên cơm như trong hình, và cuối cùng là trứng.
4. Rắc hạt vừng và thêm dầu mè. Dùng kèm với sốt Bibimbap!

Chú ý khi làm món ăn:

1. Gạo - truyền thống dùng gạo trắng loại tròn, cũng có thể dùng gạo sushi (loại gạo tròn). Gạo tròn dính hơn, dễ ăn bằng đũa. Các loại gạo trắng khác cũng có thể sử dụng được.

2. Thịt bò - bạn có thể mua thịt bò thái mỏng tại các cửa hàng thực phẩm châu Á. Nếu làm tại nhà, dùng phần thịt mềm như thăn bò (loại thịt thích hợp nấu nhanh). Nếu muốn thái mỏng như kiểu "châu Á", hãy đông lạnh thịt từ 30 đến 60 phút để thịt cứng lại và dễ thái.

3. Táo xanh - bí quyết để nấu thịt bò mềm hơn, vì thế không thể thiếu thành phần này khi ướp thịt.

4. Loại xì dầu - nếu không tìm được loại xì dầu, có thể thay thế bằng xì dầu thông thường (dùng xì dầu nhẹ để tránh quá mặn).

5. Nấm shiitake - nếu không tìm được, có thể thay thế bằng các loại nấm tươi như nấm hương hoặc nấm đùi gà.

6. Pasta gochujang - được làm từ tương ớt Hàn Quốc (gochujang) có thể mua được tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc hoặc châu Á.

7. Mirin - một loại gia vị ngọt trong ẩm thực Nhật Bản. Nếu không có, có thể dùng rượu nấu ăn kết hợp với đường.

8. Giấm gạo - có thể thay thế bằng giấm táo hoặc giấm trắng nhẹ.

9. Dầu mè rang - loại dầu này rất quan trọng trong món ăn này vì nó tạo hương vị đặc trưng.

10. Cà rốt và bí ngòi có thể giảm độ giòn nếu để lâu, nếu không thích bạn có thể không nêm muối mà hấp ngay.

VIDEO HƯỚNG DẪN