Phở Gà Việt Nam

Người ta thường thấy nhiều đầu bếp tại nhà sử dụng cả thịt bò và thịt gà trong một nồi phở. Tuy nhiên, nhiều người miền Bắc cho rằng phở bò và phở gà là hai biến thể khác nhau của món ăn này.

Ở phiên bản thịt bò, chúng tôi sử dụng nhiều gia vị hơn như hoa hồi, thảo quả đen và quế để cân bằng mùi thơm đậm đà của thịt bò. Ngược lại, ở món gà, chúng tôi sử dụng nhiều hành và các loại củ như hẹ, gừng, rễ ngò để tăng thêm hương thơm tươi mát, ngọt ngào cho món súp. Phiên bản phở gà này nấu nhanh hơn nhiều so với phiên bản phở bò nhưng vẫn có hương vị tuyệt vời.

Chuẩn bị: 10 phút Nấu: 1 giờ 10 phút Tổng cộng: 1 giờ 20 phút

Công thức của Helen Phở Gà - Phở Gà

Thành phần

Đối với nước dùng

• 1 con gà thả vườn nguyên con khoảng 1,2 kg
• 1 củ hành lá mầm tỏi tây
• 2 lát gừng
• 4 lít nước
• 1 củ hành vàng, bóc vỏ
• 2-3 thìa muối
• 2-3 thìa cà phê đường mía
• 2-3 muỗng cà phê nước luộc gà

Mùi phở

• 1 miếng gừng (cỡ 2 inch)
• 3 củ hẹ
• 6 rễ rau mùi (hoặc 1 muỗng canh hạt rau mùi)
• 1 miếng quế (tùy chọn)
• 2 cây hồi (tuỳ thích)

Tô phở

• 450g phở khô (hoặc 1kg phở tươi)
• 5 lá long não cắt thành dòng mỏng
• 1 củ hành vàng, cắt thành khoanh mỏng và ngâm trong nước lạnh
• 100g hành lá, phần xanh cắt nhỏ, phần trắng đập dập
• Một lát rau thơm: rau mùi Mexico, húng quế Thái
• 500 g giá đỗ xanh đã chần

Phụ gia kèm:

• Nước mắm, Sriracha, tương đen, tỏi ngâm ớt (tuỳ thích)

Hướng dẫn

1. Rắc muối lên gà và chà xát lên da để khử mùi hôi của gà. Rửa kỹ dưới vòi nước và cho 1 củ hành lá và 2 lát gừng vào. Điều này sẽ làm tăng hương vị của thịt khi nấu.

2. Cho gà vào nồi đổ đầy 4 lít nước, 1 thìa muối, 1 thìa nước luộc gà và 1 củ hành tây bóc vỏ (tùy chọn: thêm 1 thìa đường/đường mía).

3. Đun sôi và hớt bọt ngay khi nó nổi lên bề mặt. Sau khi sôi, giảm lửa ở mức vừa và nấu cho đến khi gà mềm. Quá trình này có thể mất 30-60 phút tùy thuộc vào loại gà bạn sử dụng.

4. Để tạo mùi thơm PHO, rang trực tiếp tất cả các nguyên liệu tạo mùi PHO trên bếp lửa, rửa sạch bằng nước ấm và cạo vết bỏng. (Nếu sử dụng hạt rau mùi, hãy rang nhanh trong chảo để tỏa mùi thơm.) Đặt những món này vào những túi trà lớn (hoặc bọc chặt trong một miếng váng sữa) và cho vào nồi kho. Để tô phở của bạn có mùi thơm ngon nhất, hãy thêm những hương liệu này vào nồi nước dùng tối đa 30 phút trước khi dùng và không nên thêm ngay lúc đầu. Nêm nếm với muối, đường và nước luộc gà cho vừa miệng.

5. Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Sau đó chúng ta rửa sạch chúng bằng nước lạnh để dừng quá trình nấu và loại bỏ tinh bột bên ngoài. Và chúng tôi rửa sạch chúng một lần nữa bằng nước nóng. Điều này sẽ giúp sợi mì khô nhanh hơn (nước nóng bay hơi nhanh hơn) và xốp hơn (thay vì dính vào nhau và vón cục).

6. Khi bạn dùng xiên xiên thịt gà mà không thấy nước màu hồng chảy ra là gà đã chín. Lấy nó ra khỏi nồi và rửa sạch bằng nước lạnh để tránh da bị chuyển sang màu nâu. Để nguội và lấy xương ra. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn hoặc xé thô bằng ngón tay. Cho xương trở lại nồi kho. (Cố gắng không để lại thịt trên xương, vì điều này có thể làm cho nước dùng kém trong hơn.)

7. Cho một nắm mì vào tô lớn để lấp đầy 1/3 tô. (Bạn có thể chần nhanh mì để giữ ấm trước khi dùng.) Xếp thịt gà, dải lá long não, hành tây thái mỏng và hành lá thái lát lên trên. Cho phần trắng của hành lá vào nồi nước luộc và rưới nước nóng lên mì. Ăn kèm thêm hành lá xắt nhỏ và ngò tùy ý.

8. Ăn kèm với một lát chanh, một ít rau thơm và húng quế ngọt. Tùy chọn: nước mắm, giá hấp, sốt Sriracha hoặc tương đen, tỏi ngâm ớt, v.v.

Video trình diễn công thức