Shoyu, Tamari và Miso

Gần đây, người ta nói nhiều về Shoyu , Tamari và Miso không chỉ là gia vị, nguyên liệu nấu ăn mà còn là thần dược của y học nhờ đặc tính có lợi cho sức khỏe con người.

Cùng với Tamari, Shoyu là một trong hai loại nước tương truyền thống của châu Á. Nó được sản xuất bằng quy trình lên men có truyền thống hàng trăm năm từ hỗn hợp đậu nành nghiền, lúa mì rang, chất lên men (Aspergillus oryzae) và nước. Nó trải qua một quá trình lên men tự nhiên lâu dài, trong đó các quá trình chuyển đổi protein đậu nành khó tiêu hóa, tinh bột và chất béo thành các axit amin dễ tiêu hóa, đường đơn và axit béo được lưu giữ, đồng thời bảo tồn tất cả các chất quan trọng có lợi cho cơ thể con người.

Tamari và Shoyu

Tamari, không giống như Shoyu, chỉ được làm từ hạt đậu nành và được tạo ra từ một quy trình khác: Nó là một sản phẩm sinh học của quá trình tạo ra Miso. Năng suất của nó trong quá trình sản xuất thấp hơn nhiều so với Shoyu, nhưng nó chứa các axit amin và vi sinh vật có chất lượng rất cao. Nó đậm đặc hơn nước sốt Shoyu khoảng 3 lần.

Shoyu và Tamari được sử dụng như một loại gia vị phổ biến mang lại hương vị sảng khoái tự nhiên cho hầu hết mọi thực phẩm, bao gồm cá, váng sữa, rau, súp, salad và thậm chí cả nước sốt. Các axit amin kích thích vị giác của chúng ta và đặc biệt hiệu quả với các món ăn không có thịt. Axit glutamic (dạng tự nhiên của bột ngọt) mang lại cho nó những đặc tính tuyệt vời trong quá trình ướp và lên men.

Khi sử dụng nước sốt đậu nành làm hương liệu, cách tốt nhất là thêm nó vào thực phẩm ngay trước khi nấu xong. Thời gian nấu chín ngắn khiến nước sốt làm nổi bật hương vị của bất kỳ thực phẩm nào. Nếu nó được nấu lâu hơn, hương vị tinh tế của nó có thể bị mất. Khi chúng ta sử dụng nước tương trong súp, nước sốt và các món xào, chúng ta có thể thêm một chút muối biển khi bắt đầu nấu. Điều này làm nổi bật các vị khác của món ăn được chế biến. Sau đó cũng có thể thêm nước tương trước khi dùng, nhưng sau khi nấu. Nó là gia vị hoàn hảo để thêm vào khi chế biến tempura hoặc các món chiên giòn khác, chẳng hạn như cá, đậu phụ, hoặc các món khác. Tất nhiên chúng ta cũng có thể sử dụng nước sốt như một loại gia vị ăn kèm, nhưng để giữ được tất cả các phẩm chất của nó, chai cần được đậy kỹ và để trong một khu vực tối và lạnh.

Miso là một loại bột nhão lên men, chín được tạo ra từ hạt đậu nành, muối của chất xúc tác lên men và thường là một số loại lúa mì hoặc ngũ cốc. Nó chứa các enzym sống giúp cơ thể chúng ta tiêu hóa thức ăn, cũng như các loại dầu thiết yếu, khoáng chất và protein với số lượng cân bằng. Nó là một yêu thích của nền ẩm thực y học của thế giới. Nó là một nguồn cung cấp axit amin, một số vitamin và khoáng chất, đồng thời ít chất béo và chứa ít calo. Tiêu thụ hàng ngày của nó làm giảm mức cholesterol trong máu của chúng ta, cũng như phá vỡ một số chất gây ung thư, ngăn chặn tác động của tia phóng xạ và loại bỏ ảnh hưởng của khí hậu bẩn.

Các loại miso phổ biến nhất là:

• Genmai miso - Được làm từ gạo lứt và đậu nành, đây là loại miso được bán phổ biến nhất và không chứa gluten tự nhiên.
• Mugi miso - Được tạo ra từ lúa mạch và đậu nành, nó có vị đậm hơn và màu đậm hơn so với miso gạo.
• Shiro miso - Món này được làm từ gạo trắng. Nó có màu sáng và hương vị tinh tế, chứa ít muối nhất trong tất cả các loại miso.
• Hatch miso - Làm bằng đậu nành nhưng lên men lâu chín hơn bất kỳ loại nào khác.

Miso là một thành phần tốt khi chế biến súp, nước sốt, nước xốt, các món cá, và để chế biến rong biển và rau. Nó được sử dụng trong một món súp nổi tiếng của Nhật Bản cùng tên gọi: miso. Khi thêm miso vào súp, nên cho khoảng 3 phút trước khi nấu xong để các enzym và vi sinh vật không bị biến tính và hương vị tươi mát của nó được giữ nguyên vẹn.

Miso cũng có tác dụng chữa bệnh tuyệt vời. Theo nghiên cứu, nó chứa các axit alcaloid liên kết các kim loại nặng và stronncium trước khi thải hồi ra khỏi cơ thể.