Tạp chí Foodland

Shoyu, tamari và miso - ba thành phần cơ bản của ẩm thực Nhật Bản, ngày càng xuất hiện nhiều trong gia đình chúng ta. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích sự khác biệt giữa chúng, cách chế biến, lý do chúng có lợi cho sức khỏe và cách sử dụng chúng đúng cách - không chỉ để tăng hương vị mà còn tốt cho cơ thể.

Nếu bạn không thích cơm, có thể bạn chưa ăn đúng cách hoặc có thể bạn đã dùng sai loại khi nấu một bữa ăn cụ thể.

Thành phần có giá trị nhất của các loại ngũ cốc nhỏ là cacbohydrat phức hợp, từ đó chiếm tới 85% năng lượng. Đồng thời, gạo có chỉ số đường huyết (GI) thấp, có nghĩa là nó không làm rối loạn lượng đường trong máu. Đương nhiên, nó là chính xác một nửa trên thang điểm từ 0 đến 100, màu trắng có GI là 64. Ngoài ra, gạo rất giàu vitamin B và khoáng chất và các nguyên tố vi lượng, đặc biệt là phốt pho, kali và sắt.

Nó chứa nhiều protein thực vật chất lượng cao hơn lúa mì và không chứa gluten hoặc chất béo, vì vậy bạn có thể ăn nó để điều trị bệnh celiac và các vấn đề về cholesterol. Gạo tẻ có nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo xát vỏ và xay xát, đồng thời có nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa, có tác dụng bảo vệ chống lại ung thư ruột kết, ung thư vú và tuyến tiền liệt.

Sushi (寿司 ， 鮨 ， 鮓 ， す し)

là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ gạo tẩm nước sốt giấm và nhiều loại nguyên liệu sống hoặc nấu chín.

Từ sushi trong tiếng Nhật ban đầu có nghĩa là một món cơm nhẹ. Ý nghĩa của nó đã trở nên cụ thể hơn theo thời gian và đề cập đến sự kết hợp của gạo tẩm giấm (jap. 寿司 飯 ， す し め し sushi mosque - cơm sushi) với các thành phần khác (nghĩa đen: jap. ね た neta - nguyên liệu).
Nguyên liệu đặc trưng chủ yếu là cá sống (cá ngừ, cá hồi, cá thu) và trứng, hải sản (tôm, bạch tuộc, mực, nhím biển, cua), rau (dưa chuột, cà rốt, bơ), trứng ốp la, ngoài ra còn có đậu phụ hoặc nấm ( Nấm hương).
Nguyên liệu cơ bản thứ ba được sử dụng để chế biến hầu hết các loại sushi là những lát rong biển nori (jap. 海苔 ， の り).

Sushi được ăn kèm với gừng, mù tạt và nước tương.

Sushi ngon bắt đầu từ cơm ngon. Khi chọn gạo làm sushi, điều quan trọng là phải xem xét một số yếu tố sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị món sushi của bạn.

Hãy nhớ rằng cơm sushi chất lượng là cơ sở để tạo ra món sushi ngon và đích thực, vì vậy hãy cố gắng chọn loại gạo tốt nhất có thể tùy theo sở thích và tình trạng sẵn có của bạn.

Dưới đây là một số điều bạn nên tập trung vào:

Chúng ta không thể tưởng tượng được những quán ăn hay nhà hàng châu Á không có loại nước sốt nổi tiếng này. Hiện nay đã có rất nhiều hàng nhái với hương vị tương tự nhưng rất ít người biết được nguồn gốc và người tạo ra thương hiệu đã trở thành huyền thoại này.

Ăn Sushi với Master Naomichi Yasuda

Trực tiếp từ đầu bếp Naomichi Yasuda của Tokyo, Munch hướng dẫn cách ăn sushi. Chú ý nhé: Bạn đã làm sai rồi đấy.

Ghi nhớ:

• Có thể dùng tay ăn sushi
• Không trộn gừng và sushi hoặc gừng và nước tương. Gừng được cho là được sử dụng để làm sạch vòm miệng của bạn khi đổi loại sushi.
• Khi chấm sushi vào nước tương, hãy lật mặt cá xuống dưới.
• Đừng bao giờ vẩy nước sốt  khỏi miếng sushi, việc đó được ví như lắc dương vật của bạn ở nơi công cộng.

Dầu mè là một nguyên liệu quý giá trong nhà bếp mà mọi đầu bếp tâm huyết đều sẽ đánh giá cao.

Loại dầu này, thu được bằng cách ép hạt vừng, rất giàu chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, khiến nó không chỉ ngon mà còn là một món bổ sung lành mạnh cho bữa ăn của bạn. Dưới đây là một số cách thiết thực để sử dụng dầu mè trong nhà bếp của bạn.