Kung Pao Củ sen

Công thức món ăn

05.08.2025

Một lựa chọn thuần chay tuyệt vời thay thế món Gà Kung Pao nổi tiếng – củ sen Kung Pao thơm ngon đậm đà.

Bạn đã bao giờ thử củ sen chưa? Đây là một loại rau giòn, vô cùng ngon miệng. Trước đây tôi đã thử kết hợp sốt Kung Pao với súp lơ và nấm đùi gà. Theo tôi, các món Kung Pao thuần chay thậm chí còn ngon hơn món gà Kung Pao nổi tiếng toàn cầu.

Tác giả: Elaine | Cập nhật ngày 26/06/2023

🍽️ 2 khẩu phần ⏱️ 10 phút 🔥 5 phút

Củ sen là gì?

Củ sen “莲藕” là nguyên liệu rất phổ biến ở khắp Trung Quốc. Đây là phần thân rễ của cây sen – một loại rau tuyệt vời với hình dáng đẹp mắt. Cây sen mọc trong bùn, nhưng lại mang đến cho chúng ta củ sen quý giá, hạt sen và hoa sen tuyệt đẹp. Hạt sen, dù tươi hay khô, cũng được dùng để làm nhân sen. Củ sen có nhiều ống rỗng nhỏ nằm song song. Để dễ vận chuyển, những ống nhỏ này thường được bẻ thành hai hoặc ba đoạn nối liền nhau.

Nước sốt Kung Pao

Nước sốt Kung Pao nổi tiếng nhờ món gà Kung Pao nổi tiếng trên toàn thế giới. Đây là hương vị cay cân bằng, đặc trưng của ẩm thực Tứ Xuyên. Ngoài gà Kung Pao, chúng tôi thường dùng sốt này khi nấu với các nguyên liệu thay thế thịt khác – chẳng hạn như nấm, khoai tây, đậu phụ hoặc củ sen.

Nguyên liệu

400 g củ sen, gọt vỏ và cắt lát dày 1 cm
2 tép tỏi, cắt lát
Một miếng gừng (kích thước bằng ngón tay cái), cắt lát
1/2 cốc đậu phộng rang hoặc chiên, đã bóc vỏ
4 cây hành lá – tách phần trắng và phần xanh
6–10 ớt khô (tùy khẩu vị)
2 muỗng canh dầu ăn
15–20 hạt tiêu Tứ Xuyên nguyên hạt

Nước sốt Kung Pao

1/2 muỗng canh nước tương đen
1 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh giấm
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng canh bột bắp
2 muỗng canh nước

Cách làm

Gọt vỏ củ sen và cắt khối vuông khoảng 2–3 cm. Đun sôi một nồi nước, thêm một chút muối và chần trong 1 phút. Vớt ra để ráo.
Pha nước sốt Kung Pao.
Trong chảo wok đã làm nóng trên lửa vừa, phi thơm tỏi, gừng, ớt khô, hạt tiêu Tứ Xuyên và phần trắng của hành lá cho đến khi dậy mùi.
Thêm củ sen đã luộc và xào thêm 1 phút.
Đổ nước sốt Kung Pao vào, thêm đậu phộng và trộn đều để sốt bám đều lên các miếng củ sen.
Rắc phần xanh của hành lá đã thái nhỏ và dùng kèm với cơm trắng hấp.