Kem Mochi: Cách làm tại nhà
Hãy tự làm món mochi kem tại nhà với bột gạo mềm và kem yêu thích của bạn. Công thức bao gồm cách chuẩn bị bột bằng lò vi sóng hoặc hấp, mẹo đóng gói và cách khắc phục những lỗi thường gặp.
Cách làm món tráng miệng Nhật Bản từng bước một
Một loại bánh mochi làm từ bột gạo mềm dẻo, bao bọc lớp kem tươi béo ngậy. Hãy cùng học cách làm bánh mochi kem tại nhà bằng lò vi sóng hoặc nồi hấp.
Một phiên bản hiện đại của tác phẩm kinh điển Nhật Bản.
Kem mochi là gì?
Bánh mochi kem là một món tráng miệng đông lạnh nhỏ, trong đó một phần kem được bọc trong một lớp vỏ bột gạo mỏng, ngọt, mềm và dai. Món này dựa trên bánh mochi truyền thống của Nhật Bản, nhưng phần nhân kem là một phiên bản hiện đại hơn.
Bạn không cần nhiều nguyên liệu để làm mochi tại nhà, nhưng loại bột phù hợp và sự chuẩn bị chu đáo là chìa khóa. Kem cần phải đông cứng hoàn toàn và bạn cần nhào bột nhanh để nó không bị chảy trong khi gói.
Quan trọng: Chỉ sử dụng bột gạo nếp . Bột gạo thường sẽ không tạo được độ đàn hồi, dẻo dai cần thiết cho bánh mochi. Thuật ngữ “gạo nếp” mô tả đặc tính của gạo, chứ không phải sự có mặt của gluten.
Công thức cơ bản
Nguyên liệu cho 12 miếng
Trước tiên hãy làm chủ phần đế bánh cơ bản. Sau đó, bạn có thể thay đổi hương vị của bột và nhân bánh theo các biến thể bên dưới.
Ngoài ra, hãy chuẩn bị: một muỗng múc kem hoặc thìa cứng, giấy nướng, cây cán bột, khuôn cắt bánh quy tròn đường kính 9-10 cm, và khuôn nướng bánh muffin hoặc bát nhỏ để giúp bánh mochi giữ được hình dạng.
Chuẩn bị từng bước
Cách làm kem mochi tại nhà
Trước tiên, chuẩn bị và làm đông lạnh kem thật kỹ. Chỉ bắt đầu nướng bột khi tất cả các phần nhân đã đông cứng hoàn toàn.
Tạo hình các phần kem
Chia kem thành 12 phần, mỗi phần khoảng 20–25 g. Cho vào các cốc nhỏ bằng silicon hoặc giấy và đông lạnh ít nhất 3–4 giờ, tốt nhất là qua đêm. Kem phải đông cứng hoàn toàn.
Nhào bột cho đến khi mịn.
Trong một dụng cụ thích hợp để nấu nướng, trộn bột gạo nếp với nước. Khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục, cho đường vào và trộn đều lại lần nữa.
Chuẩn bị bằng lò vi sóng
Đậy hờ bát bằng giấy bạc hoặc nắp đậy phù hợp. Đun nóng trong 1 phút ở khoảng 1000W, khuấy đều bằng thìa silicon ẩm, đun nóng lại trong 1 phút và khuấy đều. Sau đó thêm từng đợt 20-30 giây cho đến khi bột bóng, đàn hồi và gần như trong suốt, không còn những đốm trắng sống.
Lưu ý: Điều chỉnh thời gian theo công suất của lò vi sóng.
Chuẩn bị bằng hơi nước
Đặt tô đựng bột vào nồi hấp. Đậy nắp bằng khăn sạch để tránh hơi nước ngưng tụ nhỏ giọt vào bột. Hấp khoảng 15-20 phút; đảo bột bằng thìa ẩm ở giữa thời gian hấp. Bánh chín khi có độ đàn hồi đều, bóng và gần như trong suốt.
Cán bột và làm lạnh.
Rắc đều bột bắp lên mặt bàn hoặc giấy nướng. Lấy bột nóng ra, rắc thêm bột bắp lên bề mặt và sau khi bột nguội bớt, cán mỏng đến độ dày khoảng 3 mm. Chuyển bột cùng với giấy nướng lên khay nướng và cho vào tủ lạnh trong 15 phút.
Chuẩn bị bao bì
Cắt bột đã nguội thành những hình tròn có đường kính 9–10 cm. Nhẹ nhàng phủi bớt tinh bột thừa. Đặt mỗi hình tròn lên một miếng màng bọc thực phẩm riêng và cho các lớp đã chuẩn bị trở lại tủ lạnh.
Đóng gói kem nhanh chóng
Chỉ lấy một phần kem ra khỏi tủ đông mỗi lần. Đặt kem vào giữa khối bột, kéo các mép lên và bóp chặt lại. Dùng giấy bạc mochi để niêm phong và tạo hình thành một viên tròn. Cho viên mochi đã hoàn thành trở lại tủ đông ngay lập tức.
Để cho bánh mochi cứng lại.
Cho tất cả các miếng đã bọc vào tủ đông ít nhất 2-3 tiếng. Để ở nhiệt độ phòng trong 5-10 phút trước khi dùng, để lớp vỏ ngoài mềm ra một chút và có độ đàn hồi đặc trưng.
Một loại bột, nhiều lựa chọn
Ba hương vị phổ biến
Quy trình vẫn giữ nguyên, ngoại trừ hương vị kem và một lượng nhỏ nguyên liệu bạn có thể dùng để tạo hương vị cho bột gạo.
Vuốt sang bên →
Matcha mochi
Rây 4-5g bột matcha vào bột mì khô và tiếp tục làm theo công thức cơ bản. Cho kem vani hoặc kem matcha vào giữa.
bánh mochi trái cây
Phiên bản dễ làm và đáng tin cậy nhất là sử dụng bột nhào trung tính với kem xoài, dâu tây hoặc mâm xôi. Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm 8–10 g bột trái cây sấy khô mịn vào bột mì và thêm 1 muỗng canh nước nếu cần.
bánh mochi sô cô la
Rây 8g bột cacao nguyên chất chất lượng tốt vào bột mì và thêm khoảng 1 muỗng canh nước. Bột này rất ngon khi ăn kèm với kem sô cô la, vani hoặc dừa.
Để làm cho mochi thành công
Mẹo đóng gói thực tế
Hãy để phần kem còn lại trong ngăn đá. Chỉ cần thêm một chút thời gian cũng có thể khiến phần nhân kem bắt đầu mềm ra.
Việc gói mochi sẽ dễ dàng hơn nếu tránh xa lò nướng nóng, bếp hoặc ánh nắng trực tiếp. Sử dụng khay nướng đã được làm lạnh cũng có thể giúp ích.
Hãy rắc nhiều bột lên bề mặt làm việc, nhưng nhớ phủi sạch phần bột thừa trước khi đóng kín các mép bột. Các mép bột bị dính sẽ không dính chặt vào nhau.
Kem đông cứng hoàn toàn ngay từ lần đầu tiên quan trọng hơn là hình dạng tròn hoàn hảo.
Hỗ trợ nhanh
Những lỗi thường gặp nhất và cách khắc phục
| Vấn đề | Nguyên nhân có thể xảy ra | Giải pháp |
|---|---|---|
| Bột không đàn hồi. | Bạn đã dùng bột gạo trắng hoặc bột chưa được nấu chín kỹ. | Sử dụng bột gạo nếp và tiếp tục đun nóng trong thời gian ngắn cho đến khi bột bóng và gần như trong suốt. |
| Bột rất dính. | Với mochi, độ dính là tự nhiên, nhưng bề mặt lại thiếu tinh bột. | Rắc tinh bột lên bề mặt làm việc, cây cán bột và tay. Tuy nhiên, không rắc tinh bột lên các cạnh mà bạn muốn nối lại. |
| Kem bị chảy ra ngoài. | Phần nhân chưa đông hoàn toàn hoặc bạn làm quá chậm. | Cho từng phần vào tủ đông vài giờ rồi lấy ra từng phần một. Nếu phần nào bị tan chảy, hãy cho phần đó vào tủ đông lại. |
| Bao bì đã bị cứng lại trong tủ đông. | Bánh mochi bị nguội quá hoặc đóng gói không cẩn thận. | Để yên trong 5-10 phút trước khi ăn và hạn chế tiếp xúc với không khí khi bảo quản. |
| Mochi không thể đóng lại | Hình tròn nhỏ, bột dày hoặc các cạnh được phủ tinh bột. | Cán bột thành hình tròn đường kính khoảng 9-10 cm, dày khoảng 3 mm, và làm ẩm nhẹ các mép bột. |
Bảo quản và phục vụ
Kem mochi tự làm để được bao lâu?
Bọc kín từng miếng bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong hộp kín. Nếu để trong ngăn đá, nên dùng hết trong vòng 1-2 tuần, lý tưởng nhất là đến khi bột vẫn giữ được độ mềm ngon và món tráng miệng đã hấp thụ hết mùi của ngăn đá.
Không nên ăn mochi ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông. Hãy để ở nhiệt độ phòng trong 5-10 phút - lớp vỏ sẽ mềm đi một chút, nhưng kem bên trong vẫn giữ nguyên độ cứng.
Mua hàng tại Foodland.sk
Những thứ bạn cần
Hãy chọn những nguyên liệu cơ bản để tự làm mochi tại nhà hoặc thử các loại mochi đông lạnh làm sẵn.
Vuốt sang bên →
Bột gạo nếp COCK BRAND 400 g
Bột bắp VĨNH THUẬN 400 g
Bột trà Matcha SHAN WAI SHAN 80g
Kem vị chanh AYUKO 500g
Câu hỏi thường gặp
Câu hỏi thường gặp về kem mochi
Tôi có thể dùng bột gạo thông thường để làm mochi được không?
Không. Bột gạo thông thường sẽ không tạo ra được một khối bột dẻo, đàn hồi. Bạn cần bột gạo nếp, còn được gọi là bột gạo nếp hoặc bột gạo ngọt.
Tại sao đường lại quan trọng trong bột nhào?
Đường không chỉ làm tăng vị ngọt. Nó giúp mochi giữ được độ mềm ngay cả sau khi đông lạnh, vì vậy chúng tôi không khuyến khích bạn bỏ hoàn toàn đường.
Có thể làm mochi mà không cần lò vi sóng không?
Vâng. Bạn có thể hấp bột trong nồi hấp khoảng 15-20 phút. Khuấy đều bột ở giữa thời gian hấp và chú ý đến độ mềm của bột, chứ không chỉ thời gian.
Tại sao bánh mochi của tôi lại bị cứng sau khi đông lạnh?
Bánh vừa lấy ra từ ngăn đá sẽ có độ cứng tự nhiên. Hãy để bánh mềm ra trong 5-10 phút trước khi dùng. Tỷ lệ nguyên liệu phù hợp, lượng đường trong bột và bảo quản kín khí cũng góp phần tạo nên độ ngon của bánh.
Làm thế nào để ngăn kem tan chảy khi đóng gói?
Làm đông kem cho đến khi đông cứng hoàn toàn, thực hiện ở nơi mát mẻ và chỉ lấy ra từng phần một. Cho ngay lập tức từng chiếc mochi đã gói vào tủ đông.
Bạn muốn ăn mochi ngay lập tức?
Khám phá các món tráng miệng đông lạnh kiểu Á và nhiều hương vị kem mochi khác nhau trong thực đơn của Foodland.
.svg)
Super recept
Nagyon szar
Thêm bình luận
Thêm phản hồi nội dung bình luận