Bánh trung thu truyền thống: công thức làm bánh trung thu Trung Quốc

Chuẩn bị bột

Trộn đều siro vàng, dầu ăn và nước kiềm dùng trong thực phẩm. Thêm bột mì đã rây và dùng thìa gỗ hoặc spatula trộn đều thành một khối bột mềm mịn. Không nên trộn quá lâu.

Đậy kín bột và để nghỉ khoảng 60 phút . Trong thời gian nghỉ, bột sẽ trở nên mềm dẻo hơn và dễ dàng gói lại với nhân hơn.

Chia phần nhân

Để làm một chiếc bánh trung thu 50 gram, dùng khoảng 30 gram nhân . Nặn nhân thành tám viên tròn chắc.

Nếu dùng lòng đỏ trứng vịt muối, hãy chia đôi. Phủ đều hỗn hợp gia vị lên mỗi nửa sao cho tổng trọng lượng, bao gồm cả lòng đỏ, khoảng 30g. Đối với lòng đỏ trứng, cũng làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về cách chế biến.

Gói phần nhân vào trong bột.

Chia bột thành tám phần, mỗi phần nặng khoảng 20 g . Vo tròn từng phần bột rồi cẩn thận cán mỏng giữa hai lòng bàn tay hoặc bằng cây cán bột thành hình tròn mỏng.

Đặt nhân vào giữa. Từ từ kéo bột lên trên cho đến khi nhân được bao bọc hoàn toàn. Ấn chặt mép bột và nhẹ nhàng vo tròn bánh trung thu giữa hai lòng bàn tay.

In một họa tiết truyền thống

Rắc nhẹ khuôn bánh trung thu với một lớp bột mì mỏng và gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa. Cho hỗn hợp nhân vào khuôn và ấn chặt xuống khay nướng đã lót giấy nướng. Nhấc khuôn thẳng đứng lên trên.

Chỉ nên sử dụng lượng bột tối thiểu – lớp bột quá dày có thể vẫn nhìn thấy được sau khi nướng và làm giảm độ sắc nét của hoa văn.

Nướng khuôn mẫu trước

Làm nóng lò nướng đến 190°C, cả nhiệt trên và nhiệt dưới . Bạn có thể xịt nhẹ nước lên bánh trung thu từ xa. Nướng khoảng 5 phút để bề mặt và hình in cứng lại.

Phết trứng lên mặt bánh rồi nướng.

Lấy bánh trung thu ra khỏi khuôn và để nguội một chút khoảng 5 đến 10 phút. Trộn lòng đỏ trứng với một thìa cà phê nước.

Phết một lớp trứng rất mỏng lên bề mặt bánh. Không được để lại quá nhiều chất lỏng, đặc biệt là ở những phần chạm khắc tinh tế, nếu không hoa văn sẽ bị nhòe. Giảm nhiệt độ xuống khoảng 175–180 °C và nướng thêm 8 đến 12 phút nữa, cho đến khi bánh trung thu có màu vàng nâu đều.

Để bánh trung thu nghỉ một lát.

Sau khi nướng, bột bánh có thể cứng hơn và bề mặt hơi xỉn màu. Hãy để bánh trung thu nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín.

Sau khoảng 24 đến 48 giờ, bột sẽ dần mềm ra, sẫm màu hơn và trở nên dẻo hơn. Đây là thời điểm bánh trung thu nướng truyền thống đạt chất lượng tốt nhất. Luôn điều chỉnh phương pháp bảo quản tùy thuộc vào nhân và lòng đỏ trứng được sử dụng.