Bánh cam / Bánh rán

Thành phần

Bột

• 200 g bột gạo nếp
  LƯU Ý: Hãy sử dụng bột gạo nếp , nếu không bánh sẽ không nở phồng.
• 40 g bột gạo trắng (không phải bột mì)
• 120 g đường
• 180–200 ml nước ấm
• ½ thìa cà phê muối

Nhân nhồi

• 150 g đậu xanh đã bóc vỏ
• 80 g đường
• ½ thìa cà phê muối
• 1–2 muỗng canh dầu

Mẹo: Phần nhân nên khô hơn và dễ tạo hình.

Gói và chiên

• 80–100 g hạt mè trắng
• dầu thực vật để chiên

Thủ tục

Chuẩn bị phần nhân

1. Ngâm đậu xanh ít nhất 4 tiếng (tốt nhất là qua đêm), sau đó luộc cho đến khi mềm.
2. Xay hoặc nghiền nhuyễn thành hỗn hợp mịn, thêm đường, muối và dầu.
3. Đun nhỏ lửa trong thời gian ngắn cho đến khi hỗn hợp đặc lại và không còn dính nữa.
4. Để nguội và vo thành những viên nhỏ (khoảng 10–12 g).

LƯU Ý: Phần nhân không được ướt.

Bột

1. Trong một cái bát, trộn đều hai loại bột, đường và muối.
2. Từ từ thêm nước ấm và nhào thành một khối bột mềm, đàn hồi , không dính.

Mẹo: Nếu bột khô, hãy thêm nước từng thìa canh một. Nếu bột dính, rắc nhẹ một ít bột gạo lên trên.

Nhân và mè

1. Lấy từng miếng bột nhỏ, cán mỏng, cho nhân vào giữa rồi gói kín lại.
2. Nhẹ nhàng làm ẩm quả bóng bằng nước và lăn qua hạt mè.

LƯU Ý: Các mối nối phải được bịt kín hoàn toàn, nếu không các viên thịt sẽ bị vỡ khi chiên.

Chiên

1. Đun nóng dầu trong một chiếc nồi sâu lòng đến nhiệt độ trung bình (khoảng 150–160 °C) .
2. Cho các viên thịt vào dầu và chiên từ từ , thỉnh thoảng đảo đều.
3. Chiên cho đến khi vàng nâu (khoảng 7-10 phút).

Mẹo : Khi chiên, nhẹ nhàng ấn các viên bột bằng thìa gỗ - điều này sẽ giúp chúng phồng lên và tạo thành các lỗ rỗng bên trong.

Phục vụ

1. Để nhỏ giọt lên giấy trong giây lát.
2. Dùng khi còn ấm hoặc hơi ấm – đó là lúc ngon nhất.

CẢNH BÁO

• Dầu không được quá nóng – hạt mè sẽ bị cháy và bánh sẽ không nở phồng.
• Chiên chậm = độ giòn hoàn hảo.
• Bột gạo nếp là nguyên liệu thiết yếu.

Mẹo cho các biến thể

• Bạn có thể thêm hương vị vani, lá dứa hoặc dừa vào phần nhân.
• Ngoài ra còn có phiên bản không nhân – chỉ là một viên mè phồng.
• Ở Trung Quốc và Việt Nam, chúng thường được bán như thức ăn đường phố tươi sống , vẫn còn ấm.