Các loại rau thơm và gia vị

Sả (Takrai)

Ở Thái Lan, sả mọc gần giống cỏ dại thành từng đám lớn, ở nước ta có thể trồng sả mà không gặp trở ngại gì. Ngoài món cà ri, phần ánh sáng bên dưới của cuống được sử dụng cho các món súp và các món chiên, nó cũng có thể được thêm vào món ăn trong quá trình nấu và lấy ra trước khi phục vụ. Chúng ta cũng có thể dùng cỏ chanh khô, chỉ cần ngâm nước trước 30 phút là ăn được ngay.

Riềng (củ riềng)

Một họ hàng của gừng với một chút cam quýt, hương thơm và vị của nó sắc nét hơn nhiều. Riềng có ở dạng tươi hoặc khô, nhưng riềng khô phải được ngâm nước nóng trước khi nấu. Nó được sử dụng trong súp, đồ chiên và cũng là một phần của món cà ri phổ biến ở Thái Lan.

Lá chanh (Makruty)

Những quả được gọi là chanh kaffir có vỏ màu xanh đậm với những vết sưng, chúng có mùi thơm và vị đậm đà. Vôi được dùng để nạo vỏ, loại quả này có nhiều tinh dầu thơm. Lá Kaffir (toàn bộ hoặc nghiền nát) có thể được sử dụng từ cây trong món salad và được chăn thả một lần nữa. Những chiếc lá làm bằng chanh kaffir sẽ giúp chúng ta giữ được lâu nếu chúng ta cho chúng vào túi nhựa trong tủ đá.

Rau mùi (Pak Chee)

Vị cay và đặc trưng của nó sẽ tạo thêm sự tươi mới cho món ăn. Toàn bộ cây, bao gồm cả hạt và rễ, được sử dụng, rang, xay và sau đó trộn hỗn hợp này vào hỗn hợp cà ri. Để giữ được độ tươi lâu hơn, hãy rửa sạch rau mùi, lau khô và cho vào túi ni lông, để trong tủ lạnh có thể để được đến 6 ngày.

Húng quế

Húng quế có rất nhiều trong thực phẩm. Ba loại được sử dụng. Bai Horapa có vị dễ chịu sau hồi và được thêm vào cà ri đỏ và xanh, lá của nó gợi nhớ đến bạc hà. Bai Manglaek có vị như chanh, lá mỏng của nó là một phần của súp và salad. Bai Grapao lá màu tím, có một sự thay đổi, giống với hương vị của đinh hương.

Quả me

Các loại đậu có thịt của chúng có thể được ăn tươi, nấu chín hoặc sấy khô. Thức uống giải khát cũng có thể được pha chế từ thịt.

Mộc nhĩ

Ưu điểm của nó là độ giòn dễ chịu, không có mùi vị quá nồng, cho phép bạn thêm nó vào các món ăn khác nhau theo trí tưởng tượng của riêng bạn, nó cũng sẽ phục vụ tốt để tạo ra sự tương phản màu sắc với các thành phần khác của món ăn. Miếng bọt biển được sử dụng tươi hoặc khô. Đun sôi miếng bọt biển tươi trong 10 - 20 phút rồi cho vào đĩa. Miếng bọt biển đã khô nên được ngâm trong ít nhất 1-2 giờ.

Gừng

Chỉ phần (gốc) được sử dụng trong nhà bếp. Vị gừng rất sắc, nóng và có vị đắng đặc trưng. Nó chủ yếu được sử dụng tươi. Ngoài các bữa ăn, gừng được làm từ trà, nước chanh và các thức uống khác.

Wasabi

Loại củ xanh của Nhật Bản này là một phần không thể thiếu trong hầu hết các món ăn Nhật Bản. Củ mài tươi có màu xanh tươi, kết dính, mùi thơm tươi và vị cay nồng. Ngoài phần gốc, thân, lá và hoa cũng có thể được sử dụng. Thân và lá được ngâm và cắt nhỏ và chủ yếu được dùng làm món ăn kèm với rau và súp.

Dầu mè

Vừng là một trong những nguyên liệu thô đầu tiên được chế biến từ dầu. Ẩm thực châu Á sử dụng dầu mè rang, có màu sẫm và mùi mè. Nó có một hương vị rất mạnh.

Hạt tiêu Tứ Xuyên

Vị gia vị thơm, cay nồng, gần như tê tái. Hạt của nó được khuyến khích rang để tăng mùi thơm hoặc rang rồi nghiền thành bụi. Khi được sử dụng như một loại gia vị, chỉ được sử dụng một lượng rất nhỏ. Ở Trung Quốc, trà xanh đôi khi được nêm với những hạt Tứ Xuyên rang này. Nên tìm và loại bỏ những hạt sậm màu còn khá nóng trước khi sử dụng.

Nguồn https://www.unileverfoodsolutions.sk